「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf
瞧这爆发力～盖上锡纸后还顶上发热管烤糊了一点点，以至于我把烤网抽了，直接放在最下层的接渣盘上。 放凉后回缩厉害，可能是二发时间太长，超过所需，面筋撑得没劲了。
2021-07-27
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这次一改以往的冰藏+高速打发，采用了常温低速打发模式，蛋白更加细腻了。 图一：细腻泡沫，第二次加糖； 图二：有细腻纹理，第三次加糖； 图三：小弯角，打发完成； 图四：烤了20分钟的酸奶戚风。 但是好像失败了！ 图五：烤制完成，一半缩一半鼓...
2021-06-26
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河边小屋
