边走边看0401的厨房

看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！ 

最好的方子没有之一，皮不沾，就是烘烤时间增加了15分钟，最后十分钟190/130热风，

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纯奶手撕吐司 

先锋高筋粉。前一晚和好的面（除了黄油，酵母），面团没有放冰箱过夜导致打面（乔立7600:3速2分-5速5分-3速2分-7速8分）升温到了28℃，面包烤出来周围有气孔。一个吐司:糖10，黄油10,炼乳15，鲜酵母9，其他同方子一样。 180℃...

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（视频食谱）自制沙琪玛／萨其马 

做的双倍量，中筋粉300克，糖45克，土鸡蛋5个，泡打粉2克，盐2克，麦芽糖228克，水80克，山楂卷、蔓越莓、黑芝麻若干 。个人觉得甜味刚好。面条炸的略硬，口感有嚼头。

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是时候跟钟薛高说再见啦 

记录一下： 蛋黄2个，糖27克，牛奶66克，铁塔淡奶油150克，嘉宝莉70.5％黑巧66克，雅高勒黄油10克，麦芽糖8克。 制作： 1、蛋黄、糖、牛奶混合加热80℃；加入黑巧、麦芽糖、黄油隔水加热搅匀过筛（一次），晾凉备用。 2、淡奶油打发...

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儿时的回忆老蛋糕 

按方子做的，木糖醇110（太甜），鸡蛋打发了，混合面粉的时候比较稠，害怕消泡没有太多搅拌。170℃10分钟160℃15分钟，整体瓷实，口感不好，感觉不成功，不知道问题出哪里。

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葱花发面软饼 

直接把葱花撒面里面，放点盐，无油葱花软面饼出锅，面粉和水的比例非常好

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网纹果酱小面包 

没有蛋奶酱，沙拉酱也只有一点点凑合下。包果酱方法太好了，可以包很多👍👍👍 自制草莓酱和芒果酱，很好吃

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2022年02月27日 

挺好挺好

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几块钱成本做了一大罐低脂柠檬酱🍯真香‼️ 

2个小鲜柠檬＋瓶装柠檬汁（共约120ml），三个蛋黄，一个全蛋，140克糖，小火熬了差不多快十分钟，过筛（过筛后的渣子也好吃）。奉劝大家千万别学着做，否则得多吃好多面包吐司😂😂😂

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南瓜🎃吐司 

米妮小超人（小红书）方子，还是减糖：高粉500克（山茶花＋先锋），南瓜泥200克，全蛋2个，牛奶130克（可视情况增加），糖20，盐6克，鲜酵母15克（面团呈粗膜状态时再放），玉米油30克（天热不想吃黄油味），奶粉15克。低糖吐司盒最下层。...

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茶点 

挺好吃的花生酥，怕忘了就记录一下花生酥配方，用的是千千烘焙课堂方子，水怡改为麦芽糖，糖量减少一半： A：将 花生粉500克（买的花生米烤箱160℃10分钟左右，磨成粉）、海盐花生酱135克、白芝麻10～20克、麦芽糖130克 混合搅拌均匀。...

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放三天依旧柔软的香草淡奶油吐司【波兰种】 

记录一下：波兰种（冰箱冷藏过夜）＋水合法（主面团，冷藏3小时），挺好的，就是一个吐司的量，乔立7600居然不好打，用的是先锋高粉。淡奶油换成牛奶30克，糖15克，黄油15克。粗膜前忘了放酵母，加了黄油后才想起来加，居然没事。三能低糖170℃...

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