开花红豆沙莲子汤2-3人餐
减脂期豆渣鸡肉饼
听劝,不要做脱脂乡村芝士
自家吃加料版的章鱼小丸子
冬阴功海鲜意面
莲子百合陈皮无花果枸杞冰糖雪梨汤
丸子小蛋糕
加了3克泡打粉。糖37.5克。馅用的低糖红豆+奶酥。口感比较扎实,像外面卖的老式蛋糕。
05-11
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2024年04月23日
芒果椰浆慕斯。没拍照。记录一下。 1⃣椰浆200打发放冰箱。 2⃣芒果220+牛奶200,打匀。 3⃣吉利丁10+热水30,搅匀。倒入2⃣拌。倒入1⃣拌。 分装,丢芒果粒。送入冰箱。
04-23
2024年03月30日
干豆150泡水一夜,沥,水700打,滤,豆渣倒回,再700水打,滤。煮,没一直搅就糊底,边搅边撇沫,大概20分钟。筛网倒出。温熟水偏冷,加粉,搅匀无颗粒。切菜做打卤浇头。豆浆75-95℃都可成功。倒入电饭煲,保温15分钟。完成。 花生米:...
03-30
只需搅一搅❗️超简易蛋白芝麻薄脆😋
连成一片,这种盘不太适合。中下160℃ 12分钟,转150℃ 10分钟热风。颜色正好,出锅掰一掰,很香。糖减半正好。 粉可以增加至蛋清的一半,成品比较稠不会连到一起。
03-20
蛋黄椰丝球-君之版(减糖)附快速软化黄油方法
好吃。强迫症25个,11克一个。外面滚的椰丝10克正正好。中下180℃ 9分钟,改中上每分钟转1次,大概5分钟。颜色还可以,底部有点点火大。基本没大问题,下火可以改成165℃试试。糖30克也是够的。
03-18
日式生吐司
塌了。面打过头断金了。温度没控制好,颜色非常好看但里面没熟。中下层上170下180,20分钟。转上160下170,10分钟。出炉里面粘一坨坨。加165 10分钟,出来还是一样的状态。 剩余的不做吐司了怕再塌了,做了小面包。上170下180...
01-27
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椰蓉奶香小餐包
方子面团对我来说太干了,水合出膜效果不好,加了50克牛奶救一下,后加牛奶让表面坑坑洼洼不好看,但烤出来好吃。面团糖量30。椰蓉自制配方,椰蓉100黄油30奶粉25炼乳20鸡蛋3个糖20,口感略干了一点但不油腻。
01-21
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q弹肉丸丸(厨师机版)
用了猪鸡1比1,没有纯猪来的有嚼劲,但比较好打可以打很细腻,丸子成品比较滑嫩。鸡胸肉含水量高,减了25克水量。非常成功。
01-14
蛋奶哈斯
加了糖发现炼乳的份量太大,减了5克炼乳,甜度差不多,可以直接不加糖。中下180℃ 25分钟将将熟,后5分钟盖锡纸。上下上色都正好,表面脆,里面还有点软黏。中上加5分钟,盖锡纸。味道不错,和坚果很配,每个加了25克不太够,可以加到40~50克...
脆皮烧肉,皮酥脆、肉甘香,生烧做法
很成功。用的前腿肉不够平整,一半的量三个人吃正好。上香脆下不柴。转230℃差不多10分钟就够了怕焦掉。加了孜然粉很香。调料配比上很好。
01-13
圣诞树面包
放中下层不然玉米会黑掉,9分钟盖的锡纸。造型挺简单好看的。方子用的是软欧包的,树干20+可可,树87,内陷33红豆觉得可以再多10。下面没垫纸,急着出门用的发酵法水汽大,有点小黏底。
2023-12-26
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司
配方不错。奶加170,黄油30,揉面很久没出膜,加奶10下去一下就出了。上火180焦了,下火190有点焦,28分钟。下回都调低10℃试试。
2023-12-16