沉迷做面包的桃子的厨房

100%含水量豆腐生吐司 

烫种有现成的1:1（高粉：开水），提前准备好隔夜放在冰箱，就没有再按照配方额外准备新的，有点甜，需要减糖，用牛奶代替淡奶油，用普通豆腐代替绢豆腐，无后加水，水101克，粉210克，豆腐54克，打面打了一共10分钟全程，及时停下来刮面缸，面团...

沉迷做面包的桃子

戚风蛋糕（八寸） 

要减糖，太甜了，我用了川宁红茶包煮牛奶，成品太甜，蛋白需要打发8分钟以上至硬挺才行，才能不消泡。

沉迷做面包的桃子

100%不会消泡的海绵蛋糕（分蛋法） 

烤了70分钟呢，前50分钟135度，后20分钟不到150-155度，因为一开始前50分钟没有香味飘出应该是没熟，很瓷实的蛋糕，因为长不高以为消泡了其实没有。

沉迷做面包的桃子

汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法 

做了两次了，妈妈很喜欢，用的黄油，是很简单的配方。

沉迷做面包的桃子

🇹🇭泰式打抛猪/牛肉 

没有红葱头和鱼露，也很好吃，下饭。

沉迷做面包的桃子

小锅米线 

热锅冷油，盐巴炒香肉末，盛出备用，热锅冷油炒香酸菜、番茄（去皮番茄），之后放入一大锅冷水，加生抽、鸡精、盐，煮开下入煮软的米线，再煮沸，尝咸淡，把米线都捞出到碗里，再用汤煮肉沫，煮沸之后，舀出汤和肉沫到各个装有米线的碗里。放入生韭菜！棒！糊...

沉迷做面包的桃子

2024年07月04日 

酸奶酵液半死不活的感觉，但是确实是酵液吐司口感，说明酵液还是活的，要加软化好的奶油奶酪，真的是乳酸味，酸酸的，加柠檬画龙点睛了，一定要打成结实的厚膜，冷藏所有材料，冷藏水合会更省力出膜。

沉迷做面包的桃子

2024年07月04日 

来自Xhs馥馥 失败了5次的豆腐吐司，这次终于稍微成功了一些，我一次性放了68克冰豆浆和78克冰水，以及捏碎了的70克绢豆腐，直接搅拌水合冷藏1小时，取出后再次K浆快速搅拌2-3分钟成厚膜，直接加鲁邦种搅拌、再加软化的黄油和盐，最后再手蘸水...

沉迷做面包的桃子

淡奶油吐司--冷藏中种法 

因为是为了消耗剩余的370克中种以及鲁邦种、几十克牛奶而做的这款吐司。可能是种都在冰箱发酵太久太酸了，烤出来的吐司也是微微酸的，不过还可以接受，是非常柔软的，也有嚼劲。三能低糖模具180度烤了35分钟，之后上色明显我把上火改成了160度并且...

沉迷做面包的桃子

香炸天的洋葱酵液贝果（附视频） 

玫瑰荔枝酵液贝果，夏天室温高，全部卷完就已经轻飘飘了，直接送进冷藏二发两小时，结束，也有鱼眼泡泡，非常有嚼劲！

沉迷做面包的桃子

备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包 

没加后加水，面团也很湿，深圳面粉，打了快10分钟还是没有膜，然后就冷藏去了，自己形成了结实的厚膜，这期间我一直冷藏/冷冻降温打面，可是还是一团泥，就索性直接加鲁邦种酵母不管算了，结果又是折叠几次、水合自行形成厚膜。断口性不太好，面粉问题，再...

沉迷做面包的桃子

鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录） 

直接发酵，纯鲁邦种未冷藏发酵，一共加了360克水，90%含水量，后加水之后面团一度很稀不成膜（昭和先锋），很绝望，下次记得多冷藏水合。毛巾蒸汽法。吃起来微微酸。

沉迷做面包的桃子