花生油是最适合炒菜的油。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4：3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油，其中维生素e和胡萝卜素等营养成分保存较多，所以不高温油煎和油炸，适合一般炒菜。 ...
2020-09-13
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蔬菜在烹制时变成黄色，高中生物我们学过这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失。 要想保持翠绿在炒蔬菜时注意要用旺火热油快炒，减少加热氧化的时间...
2020-09-12
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任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，由于透气性差，菌藻会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。而保存菌藻的正确方法是买回家后用纸袋或者不包装，储存于冰箱的沙拉层即可。 如果没有冰箱，要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。...
2020-09-11
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煮汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面就会形成一个由泡沫凝聚成盖。需要尽快撇除。 如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮...
2020-09-10
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菌藻营养丰富，有紫菜，蕨菜，香菇金针菇等等。其含有的蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。 但是他们除了鲜品外，一般都以干货制品出售，烹制前必须进行泡发。但是食...
2020-09-09
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上不了厅堂来下厨房
