干炒粿条神功大成 煲仔饭做成了砂锅粥， 反思做菜"覆水难收"的原因: 1.水沸腾温度100度，除非蒸干不会再提高。如果表面水分太多做出来就会像煮的菜，达不到美拉德反应需要的160度。 2.水作为催化剂加速淀粉的糊化，炒饭炒...
2023-10-17
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煮玉米失败经验:上面亮黄了还不够，主要看基部白色要褪去才行，不然有涩味。涩味物质是水溶性的，炒是没办法去掉的。电饭锅温度不够，还是得在汤锅煮。 这个饼子的配方反而意外地好吃，下次纯摊煎饼试试。 番茄+洋葱+罗勒=老墨生活
2022-01-29
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晚间brunch: 烤芦笋：参考厨友们的方子，220°20min，但是我家烤箱火力太猛了芦笋最美的笋花已经变成了炭黑😂下次时间对半试试。 烤吐司：175°5min，抹了点蜂蜜，完美。 水波蛋：参考广坦的视频，开水小火(800W)1min。没...
2022-01-28
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无比好吃！ 我家烤箱火力比较足，所以开了锡纸之后我先单面烤10min，再翻面不开火让它自然焖了10分钟。超级软嫩多汁，胡萝卜也甜cry
2022-01-16
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阔别租房许久，回来的时候发现蚝油瓶子粘上了怎么都打不开，于是乎灵机一动用沙茶酱代替。加的时机就是最后加水焖煮的阶段加一勺搅匀。吸满沙茶香气汤汁的油菜真是让人感叹:人间值得！
2022-01-11
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看教程想做菠萝炒饭的我去麦德龙一通狂购之后回到家发现忘记买菠萝了，楼下超市又只有应季水果，索性做个没有菠萝的菠萝炒饭！ 热锅凉油下了蒜瓣，小番茄，（依旧炸锅），芦笋，海鲜菇，霍愣个两分钟就熟了。 用铁锅炒鸡蛋，油还是得狂加，不然洗锅真的。。...
2021-10-03
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娃娃菜冻豆腐炒腊肠，先把豆腐炕焦黄然后加大白菜补油炒，炒的有点塌加水，加腊肠焖个两分钟，最后装盘的时候撒点肉松。冻豆腐不管怎么炒都很难入味的感觉。。。还是更适合炖煮一些，不过其他部分完美～ 西红柿炒鸡蛋，鸡蛋滑熟之后先下西红柿丁儿炒出香出水...
2021-09-30
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一个人做饭一个人吃的小魏
