乔家大院007的厨房

白斩鸡 

拍照时鸡翅已被吃光，只剩鸡腿了。卤汁里加了些纯净水，浸泡一晚，咸淡合适，香味十足，正是熟悉的味道！#午餐•2024年8月14日#

乔家大院007 （北京,朝阳）

纯手工馒头 

加了巧克力粉，外甥爱吃！#早餐•2024年8月14日#

乔家大院007 （北京,朝阳）

10分钟做 清蒸鲈鱼 （附切鱼图解） 

略为调整，最成功的一次！连蒸鱼的汤汁都被抢光。 1、鲈鱼洗净，厨房纸吸干水分，抹盐料酒，鱼背斜切口和鱼肚放置姜片 2、蒸盘铺葱姜丝，垫筷子，平放鲈鱼 3、冷水上锅，水开后中火蒸8分钟，关火 4、5分钟后开盖取出，鲈鱼另装盘，淋蒸鱼豉油（或生...

乔家大院007 （北京,朝阳）

极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私 

第一次做，味道好极了！ 卤制环节加了卤料包3、姜片5、葱段5、大料5、青花椒50、陈皮4。#午餐•2024年8月13日#

乔家大院007 （北京,朝阳）

老北京懒龙（肉龙） 

肉馅面粉1:1，3肥7瘦肉馅提前一晚腌制，蒸淡煮咸，盐不能多，葱姜水+花雕酒使劲打；肉馅不能铺太厚，铺上后撒少许花椒粉+多多葱花，封严口；笼屉布打湿喷油；蒸好2～3分钟后开盖取出。

乔家大院007 （北京,朝阳）

老北京懒龙（肉龙） 

第一次就成功了，挺好吃😋#早餐•2024年4月30日# 中筋面粉300克，3肥7瘦肉馅儿300克，揉面时加白糖20克，注意包好后一定封好边，避免汤汁流出影响口感和品相。

乔家大院007 （北京,朝阳）

家常葱油制作（绝味葱油面）超详细 

大葱白切丝，菜籽油没过，小火熬制约十分钟，中途用筷子搅拌不要糊锅炸至金黄捞出。将生抽/老抽/耗油/白糖按4：1：1：0.5调好倒入，用筷子搅拌冒泡即可，冷却后装瓶，真的香！（老抽减量了不想太黑）

乔家大院007 （北京,朝阳）

老北京炸酱 

拌肉馅时加了姜葱蒜末/料酒/盐，炒肉馅时油量多点，加了香菇/干辣椒/大料，干黄酱甜面酱2：1稀释搅匀，加入生抽，多加凉水（香菇水）避免糊锅，全程中小火，熬制25分钟，香喷喷的！

乔家大院007 （北京,朝阳）

美味宁波糟虾 

活虾去线，水开煮3分钟变红捞出，放入糟料中2小时，夏天也可冷藏。

乔家大院007 （北京,朝阳）

好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】 

猪肉大葱胡萝卜馅儿

乔家大院007 （北京,朝阳）

冬天发面快速小技巧 

500g中筋面粉，5g酵母+5g白糖用温水化开，加到絮状无干粉即可。做包子饺子和面偏软，冬天室内阳光处不到一小时发出两倍大小。

乔家大院007 （北京,朝阳）

家常版香😋而不腻红烧肉 

不焯水，老抽不益多，黄酒或啤酒代替料酒，千万避免糊锅，颜色红亮、口感软糯、唇齿留香……

乔家大院007 （北京,朝阳）