邓师傅什么都不会的厨房

软到拿不起来的生吐司 

2023.6.4 室温28°，使用冰桶（冰箱中层），出缸温度21°，一发80分钟。略打过头TAT 新烤箱海氏i7，低糖吐司盒上火170°下火180°烤26分钟，四面和底部上色略浅，下次使用185°。

邓师傅什么都不会

椒盐葱香花卷&古早味芝麻酱红糖花卷 

2023.1.28 面团：250g中筋面粉，10g奶粉，135g水，1g泡打粉，6g糖，7g鲜酵母。 葱油：六根葱+5g猪油+一点点小苏打。 其他：5g玉米油（抹面），4.9g盐+1g椒盐混合。 厨师机2-3档混合两分钟，4-5档打面七分钟...

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港式吐司十岁了 

2023.1.11 ①减少糖到45g，略甜，下次再减少5g ②室温14°，一发28°-29°偏慢，下次使用29°-30°发酵一小时。 ③二发38°-39°发酵80分钟，下次再多发5分钟。 ④使用低糖吐司盒，加盖子，烤箱上火170°下火185...

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软到拿不起来的生吐司 

2022.10.12 提前一天准备汤种，冷藏密封后使用 ①白糖使用26g，鲜酵母8.5g，含水量不变。 ②室温21°，打面使用冷藏牛奶QAQ，下次考虑温度问题。出缸温度24°，总体用时20分钟。 ③因天气冷，一发使用32°发酵一个小时，二发...

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绿豆莲子银耳软皮饼&酥皮月饼 

2022.10.8 馅料量×1.5，软皮量×2.5，制作30个软皮绿豆饼 ①脱皮绿豆225g（能出420g左右），莲子105g（能出250g左右），银耳使用小椴耳一个（煮后42g左右）。量略多，下次适量减少。 ②馅料糖使用80g，低糖炼乳3...

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椒盐葱香花卷&古早味芝麻酱红糖花卷 

2022.10.6 同样250g 中筋面粉制作4个花卷 ①累计厨师机搅打12分钟……面有点打过QAQ，略粘 ②葱买6根，差不多是需要的量。 ③使用4.8g盐+0.8g花椒粉，花椒味差一点，下次使用4.8g盐+1g花椒粉 ④室温29°发酵28...

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令人无法忘怀的阳光全麦吐司 

2022.9.24 按一个 450g吐司的量制作两个250g吐司。 ①水量加到183g，黄油使用20g，使用黑全麦粉 ②加入黄油后5-6档搅打50-60秒，拉出不易破的膜 ③一发在室温28°发酵55分钟，两倍大小。分六份，滚圆后冷藏30分钟...

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黑芝麻流沙包 

2022.9.22 前一天晚上制作馅料，材料减半。使用中筋面粉。 ①使用含糖黑芝麻粉，遂糖减少到25g，略甜，下次再减少到20g。 ②使用水125g煮馅料，淡奶油代替三花淡奶没有花生酱全部使用核桃黑芝麻酱。最后一次煮的时候千万注意，这次煮的...

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大受好评百吃不腻日系海盐卷 

2022.9.14 所有材料x0.25，加入3.5g海苔粉制作，分6块 ①口感偏咸，下次适当减少海苔粉的量，使用2.5g试试 ②有盐黄油共计35g分六块，下次切长条好卷 ③冷藏松弛30分钟有点不足，不好擀，下次延长至40分钟 ④二发室温28...

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椒盐葱香花卷&古早味芝麻酱红糖花卷 

2022.9.12 第二次制作，按250g面粉制作四个花卷 ①使用4.6g海盐+ 0.6g花椒粉，还是差一点点咸味，下次使用4.8g海盐+0.8g花椒粉 ②揉面时省略放油步骤，整体比较紧实有嚼劲，下次再省去泡打粉 ③葱花量多需准备4-5根葱...

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伯爵红茶奶香吐司 

2022.9.8 做成两个250g吐司，使用两包红茶粉。配方中水全部替换成牛奶。 ①使用接近180g牛奶，小火煮微滚后闷五分钟，分开茶叶和奶茶。 ②28°发酵一小时，冰箱冷藏10分钟后分割滚圆松弛10分钟。 ②再擀卷冰箱松弛10分钟，再擀卷...

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酸奶北海道吐司 

2022.9.3 用250g吐司盒做两个吐司，材料为一个450g。 加入25g老面，室温28°。使用卡士0糖酸奶（过期了hhhh）。鸡蛋一个，一半蛋液揉面，一半蛋液刷吐司表面。淡奶油下次提起放冷藏，冷冻不好揉。 ①松弛不足，且室温高易发酵，...

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