海歆澜的厨房

入口暄软的蜜豆窝头 

#早餐•2024年7月8日# 记录：根据我家用量： 1、所有粉性原料减半 2、400克开水一次性加入 3、7.5克泡打粉替换成5克以上鲜酵母+2.5克泡，口感更香保留更多玉米味（不替换有“凉”感），放凉后软度比课件略硬一点点，加热后一样 4...

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广式牛腩&牛腩面 

神仙酱料……神仙配比。 三天三刷，记录：20克糖只放了三四颗冰糖，绝美。姜和蒜的比例一定不能改，不然馥郁的肉香味儿就会有别。 焯水后950克。高压45-50分钟。肉嫩不散，入口即化。

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柔软又够味｜爆款热狗芝士拉丝堡 

多了点面，平均一个66-68克，多了6克，立刻长得胖乎乎，二发澎湃；配料表里的小窍门和细微的不同，是口感的保证。 模具会令面包更膨胀松软。 记录：北鼎170-190（上180芝士会过早结痂）中下3层，21分钟...

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年味满满（一）紫气东来白松糕 

快手好做，一晚上2刷对比：60克糖相当于总量的4分之1，减糖至20克，40克替换成等比例粘米糯米粉，适当加了10%的水～蛋糕体般的空气感很好吃😋 一定要过筛哦～否则会粘牙糯糯的，变成和它完全不同的糕点。

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蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜 

椒麻油太鲜了～茄子试了几次后终于找到了窍门儿，用沥水盆竖起来蒸，护色成功～ 摆盘是2刷，蒸10分钟，皮色几乎保留，但刚熟不够软烂。 锅里是3刷，蒸15分钟，绵软鲜甜，护色基本和老师一致，长条茄子比菜茄子需多...

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酱炖棒骨 

一次成功。颜色太称心了。 以前炖肉总是黑乎乎的，跟老师学，酱油老抽比例精确到克（我也试验了若干品牌的N种生抽摸索出配伍口味颜色俱佳的），时间一分不差。 现在满屋飘着馋人的味道，不拍照了迅速动筷儿～

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何式私家酱大骨 

我和小狗🐕都高兴坏了，我一口米饭没吃～ 10克盐不咸，下次汤少点儿，减点辣椒和白胡椒粉会更好，没有红果用酸杏脯代替，用新学的方法炒糖色，颜色果然鲜亮。

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六款人气天然酵母蘑菇头发酵麦芬|无泡打粉 

你这么富有魅力，让人不敢靠近， 而你放弃了自己，我束手无策。

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4款低甜国潮风广式月饼｜隔夜回油 

中秋帖，每个人都值得月亮去等待。

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低糖|健康|老少青睐|月饼礼盒的中佼佼者 

你像枫糖那么迷人，如白雪那样出尘

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鲜肉粽子&红枣粽子（牛角包法&四角包法） 

将大自然带回家 端午.记

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腐皮虾饼&手打虾滑 

用打虾丸的配方+胡萝卜、玉米蔬菜丁，制出了鲜虾饼，亲友连呼好吃😋，连吃带带，我都快没有了。 老师的课好，一通百通，可以举一反三啦

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