陈老师独家秘制酱萝卜&湖南传统辣椒萝卜条
脆爽
2023-10-24
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看起来好棒 刚刚装罐 期待
2023-10-16
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100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）
图一是预发酵一晚的全麦，状态是这样，烤出来也是这个组织，像馒头。且揉面完全不挂钩，不是水量的问题。 图二是浸泡了一晚的全麦+燕麦片。用的与预发酵同一款全麦。 这样可以判断这款全麦粉不起筋吧？
2021-12-24
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做了两次都失败了。发到8分满就不长个了。主面团加了一半配比的凯瑟琳高筋，和面用厨师机一直不挂钩 像稀泥 但不是水量大的问题。可能我的全麦粉不上筋。勉强整形 得到一块板砖🧱打算入手老师分享的晒径岛。请问老师目前综合最满意的黑麦面粉是哪款？
2021-12-23
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山房
