周大壮18的厨房

在欧洲学会的经典版提拉米苏 

一大盒马斯卡彭奶酪500g，按配方同比例增量用了5个可生食蛋，55g糖 ，1小勺朗姆酒，蛋白湿性发泡大弯钩状态，混合蛋黄液和奶酪过程中可以放置一会更好融合。 用了一包半的梁山伯手指饼干，浓缩咖啡液（建议无糖）冷藏一夜后即可食用。

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东北酸菜馅饺子-附万能馅方法 

面团：500g面粉 250g水 1g盐 饺子陷：500g猪肉馅+220g拧干水分的酸菜（前腿肉1:1肥瘦 酸菜吃油，我喜欢自己剁肉馅，只让老板绞了肥肉，酸菜处理后拧干约220g） 以上700g左右肉馅 刚好用完。面团分量和肉馅比例是一比...

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上海酱鸭 

这道菜冰糖是重点，其余酱料需要按照经验酌情添加（比如老抽不上色就需要交给经验了）没有腐乳汁和海鲜酱，总体偏甜，按我家口味糖可以减少到80g左右，配方比较简单也是好吃的，鸭子炖一个小时就软烂了，下次买鸭子可以交代不破肚。

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日式时蔬料理面包/早餐面包 

依旧钟爱小披萨，头天下午做的老面，多余的下次回温依旧可以使用。奶粉没加，日清粉+五得利8星雪花粉 按配方中的水量严重不足，看情况后加了水可能大概有180-190克。（下次注意水量） 面团是头天晚上十点半打完的。放冰箱冷藏发酵，因为早起七点钟...

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巧克力可可戚风蛋糕（六寸） 

方子很成功，或许是粉有点多的缘故，搅拌很像起筋的样子（但其实并没有） 蛋白状态需提起短勾，见图6 戚风成功的关键还是在于温度，这次才摸索出最成功的温度，135度 70min 转150度10min 。（每台烤箱不一样！） 原计划是150度烤（...

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2023年09月30日 

今年做了四个口味月饼，广式月饼皮参考图3，馅料以及配比配方参考图4。

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2023年09月30日 

方子很好，略微改良了一些。总体原方子➗1.6倍，白酒减量（吃起来还是有点味道）白糖 比手写量还要减量5g。以后五仁就用手写的方子 50g月饼模具，10个月饼，皮馅2:3，大概300g馅料，200g广式月饼皮。 全部买的熟坚果，花生不是特别脆...

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香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜 

原配方5个蛋（实际蛋糕糊多了，舍弃了一点）烤箱上下火170度 ，新烤箱温度计实测155度 ，一共烤33min，第20min加盖锡纸 ，最后5min取出，毛巾面上刷了一层沙拉酱这样卷完不至于松散开。

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渐变蓝莓慕斯蛋糕🎂 

第二次这个配方，6寸慕斯配方减半用了两个280ml的蛋糕盒。为节省时间，我每次铺一层慕斯只冷冻20min左右。成品也是ok的，就是最后为了调色 蓝莓加了不止配方那点用量，也许是我的蓝莓酱不上色。加了还挺多才调出来图片的样子。配方很好！想要更...

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日式海盐可颂（咸可颂）-无需开酥，零失误的网红面包 

我全部减半做了8个，想起来拍的时候狗男人已经吃了一半了。用的山茶花粉，鸡蛋是小鸡蛋 没办法减半 所以配方减半的水45g也减到38g左右，但其实面团还是很粘！！所以加了很多面粉。下次再做水只能尝试25g左右！！不够再加。山茶花面粉吸水性太强了...

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蛋黄酥（步骤超详细，新手适用） 

反正方子很好。第二次做。就是底部包的太薄了 有两个破皮了 不影响 ，顶部尽量厚一点，比第一次好。

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咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司 

低糖吐司盒究竟该怎么掌握时间，上170 下180 烤30min 温度计探测91度 ，后加了5min。四边很硬 ，看来还是要多做啊。

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