蒜香法棍（直接法）
我尽力了… 现在怀疑我的面粉不对 - - 用的王后日式吐司粉，可能筋度和弹性太大了，爆不开来。 法粉还在路上，明天再试试。
2021-09-27
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黑麦老面法棍（附家庭烤箱自制蒸汽大法对比）
和方主的制作方法可能有些不一样，没有天然酵种也没有厨师机。 材料混合后室温25度静置1小时（期间作两次拉伸到光面的程度），然后进冰箱大约8度放置13小时。 取出后回温大约置22度左右后整形，最终发酵30分钟（23度室温） 之后的烘烤过程和方...
2021-09-26
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烤箱太太太小了… 只能做短棍。 1. 二发室温25度左右发酵30分钟，果然割包感觉容易了些！但是还是没割好，太犹豫了… 2. 这次烘烤时找了个小一点的盘子，里面装了2块冰块，夹在烤箱最上层来制造蒸汽（之前都是放在烤箱最底部，蒸汽都被烤盘堵住...
2021-09-24
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请问怎样才能割出有层次的爆口的感觉呢？割包每次都很拉垮… 求指教啊求指教
2021-09-17
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Alex_4epl
