旱萝卜烧鲜鱿 ｜ 一个旱萝卜切丝，四瓣大蒜切片，葱白切花，两个小米辣切段；一条鱿鱼切片后焯水至半熟，沥水备用；热锅冷油下三个八角，小火煸香后下蒜片、葱花、小米辣，继续煸香；下旱萝卜，炒至断生塌软后下3勺东古酱油、2勺天津利民甜面酱、1勺蚝油...
01-20
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滑蛋牛肉｜牛肉切薄片，用姜汁、蚝油、生抽、糖、白胡椒、一个鸡蛋的蛋清、植物油腌30分钟；3个鸡蛋打入碗中，加入刚才的蛋黄、小葱碎、盐打散；热锅热油大火快速滑炒牛肉片，变色后捞出滤油；重新起锅，换油，开小火倒入蛋液，牛肉平铺在蛋液上；慢慢转锅...
2024-11-06
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葱爆羊肉 ｜ 一斤羊里脊肉切片，片别太小。三根大葱切滚刀块；羊肉泡入清水，用手抓，抓出血水后换水，直至水基本清澈；同时另一个碗里用热水泡一小把花椒，水量与泡羊肉的相等。待花椒水完全凉却后弃花椒，留水，将羊肉泡入花椒水中静置半小时；沥水后的羊...
2024-10-01
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大虾烧白菜 ｜ 鲜虾剪须，剪掉虾头备用，虾身去壳去虾线备用，白菜切条备用，切葱丝、姜丝备用；小火宽油煎虾头，变红后用铲子挤压虾头逼出虾油，虾油炼好后关火盛出备用，虾头丢掉；开火，下白菜，炒软后盛出沥去汁水；重新起锅烧油，爆香葱姜，放虾身炒至...
2024-09-28
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手抓羊肉 ｜ 羊排泡进清水1个小时，中途换3次水，排血去腥；多半锅冷水下羊排，锅内放葱段、姜片、花椒包，大火烧开后耐心撇去血沫直至汤清澈；转小火，盖锅盖煮1个小时，最后10分钟时放盐和味精；取出羊排，配韭菜花酱。
2024-09-08
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豆豉蒸排骨 ｜ 肋排剁小段，泡入清水中30分钟，中间换两次水；排骨沥干水，用盐、糖、生抽、蚝油、蒜泥、豆豉碎抓匀，再用淀粉抓匀，最后封油锁水，腌制2小时以上；取出腌好的排骨，蒸锅水开后把盘子放入蒸笼，中火盖锅盖蒸30分钟，关火，撒上小香葱碎...
2024-09-08
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虫草花蒸鸡 ｜ 鲜鸡斩块洗净沥干，虫草花泡发后沥干，枸杞洗净沥干，大枣洗净去核沥干；姜切丝；用生抽、白糖、盐、生粉调成料汁，均匀涂抹鸡块，再用食用油锁水，混合虫草花、枸杞、大枣、姜丝装碟，腌制一小时；蒸锅烧水，水开后将碟子放进蒸屉，大火盖锅...
2024-09-03
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黑蒜子牛肉粒 ｜ 牛里脊切4cm大小的方块，用凉水多泡几遍去血水；沥水后用料酒、蚝油、黑胡椒粉、小苏打（一点点）、淀粉抓匀至粘稠，封油腌制30分钟以上；剥大约30瓣蒜，剪去两个尖头备用，再拍几瓣蒜切沫备用；起锅烧较大量的油，油温较热时下蒜子...
2024-09-01
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闽南紫菜炒饭 ｜ 香菇提前泡发；猪肉切小丁用酱油、料酒、淀粉抓匀静置10分钟；紫菜用最小火烤脆搓成沫备用；2个鸡蛋炒碎备用；抓一小把海米备用；香菇、胡萝卜、洋葱切小丁；热锅烧油，放肉丁、海米、紫菜、香菇翻炒，再放洋葱丁和胡萝卜丁翻炒，再放隔...
2024-09-01
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鹿茸菇炒黄瓜 ｜ 猪里脊肉切片，用酱油、料酒、淀粉抓匀，静置十分钟；把提前泡发的鹿茸菇煮3分钟，捞出晾干；红辣椒切长条，黄瓜切片；油量稍多些，炒肉，变色后盛出备用；重新起锅烧油，下鹿茸菇和红辣椒，炒2分钟；放入备用的肉，放酱油、盐，炒1分钟...
2024-09-01
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盐焗海鲜 ｜ 黑虎虾剪须、鲍鱼去胆后放回壳内、花螺吐沙后洗净，所有海鲜摊平风干（很重要）；锅内放入二盐，中小火炒三分钟，放入香叶、花椒、大料再炒三分钟，关火，盛出三分之一的盐备用；码入海鲜，均匀撒入盛出的盐，最上层铺小葱结、几片姜；盖锅盖，...
2024-09-01
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小炒香干腊肠口蘑 ｜ 姜蒜切末、葱、小米辣、二荆条切段，香干切丁，腊肠、口蘑切片；锅中少油，小火慢煎口蘑变色后取出备用；原锅加油，下葱姜蒜爆香，中小火下小米辣、二荆条炒匀，加酱油、老抽、蚝油、料酒炒匀；先后下腊肠、香干、口蘑炒匀；放盐、味精...
2024-09-01
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南风航迹
