十三式重庆江湖菜的厨房

川菜 

牛肚牛舌，曾经不上台面的部位，在老百姓的勤劳与智慧的作用下，也成了超受欢迎的美味 处理干净的白毛肚，切细条 牛舌加生姜、大葱、香料卤制两小时，切片 香辣酱：干辣椒、花椒、菜籽油、牛油、鸡油等慢火熬制而成，特点就是香辣。 杏鲍菇炸至金黄...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

麻辣鲜香 

这个排骨香到没朋友#麻辣鲜香# #川菜#

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

2022年01月14日 

鱼香肉丝没有鱼，很多人都知道 可到底是怎么回事，却不清楚 标准答案是：鱼香是川菜里面的一种味型，用豆瓣酱、泡椒酱、糖、醋等调成，酸甜鲜辣，当然辣度很低，算是微微辣吧 基本上人人都能接受，是浓眉大眼的川菜中一股清流 食材有：肉丝、笋丝、莴...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

2022年01月13日 

人人都爱小炒肉 又香又下饭，外卖平台上最受欢迎的菜之一 五花肉，肥瘦相间，口感最佳 去皮，切成薄片，加一点老抽上色 配菜只有：尖椒，外加一丢丢蒜叶 所以这个菜事实上就是：辣椒炒肉 辣妹子辣椒酱，小炒肉必备 做法很简单 不过越是简单的菜...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

麻辣鲜香 

泡椒乱刀鸡杂 #麻辣鲜香# 泡椒类的菜咸鲜酸辣，是川菜里面的一种特色味型。 鸡杂选用鸡胗和鸡心，切片、加调料码味 我们的泡椒有风情万种二荆条、迷死人不偿命小米椒，以及老实巴交的泡姜 鸡杂放进油锅滑油，捞出备用 豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

#川菜# #麻辣鲜香# 飘香掌中宝 是时候拿出我们的真本事了。 飘香掌中宝，糅合两种蒜香，内蕴生蒜、外覆熟蒜，层次由浅及深，凝聚了手艺与智慧 首先科普一下掌中宝不在掌中的冷知识。 当然鸡爪中间那块也叫掌中宝，但最常用的却是鸡膝关节上的脆骨...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

#川菜# #麻辣鲜香# 貌丑味美的牛蛙 对牛蛙来说，外貌不是重点，因为蛙的审美观你不懂。 （牛蛙：丑你就直说呗） 重点是好吃，不要因为它的外表而忽视了其美味 （牛蛙：不，我不好吃） 好吃与否，取决于我的手艺 香辣牛蛙，顾名思义就是又香又...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

#川菜# 酸甜可口，外香里嫩的糖醋里脊，老少皆宜哦

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

爆炒腰花 为何叫腰花？ 因为切腰子的花式刀法，切出来像花一样。 这样切的目的不是花里胡哨做无用功，而是为了更快炒熟、更易入味。当然也是为了——好看，颜值高总是好的 爆炒是江湖菜中的扛把子。 大火猛炒、迅速出锅，出来的菜带着锅气，味道别具...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

为什么有了水煮鱼，还要有椒麻鱼，难道是水煮鱼不够好？ 不，麻和辣我都爱，爱的一样多#川菜# #麻辣鲜香#

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

江湖硬菜之张老师的牛肉，这是一道重庆风味的辣炒牛肉，麻辣鲜香，最能体现江湖菜的特色 做好这个菜，有3个关键点 一：肉好 二：酱料好 三：我的手艺，这一点要占到90% 牛里脊，学名：背腰最长肌，牛身上最嫩的一块肉，一头牛只有一条里脊肉 闪...

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）

川菜 

川式正宗沸腾水煮鱼：细嫩鱼肉与高温香辣的碰撞#川菜# 鱼片煮八九分熟，浇热油使之全熟，恰恰好的温度，恰恰好地激发香味

十三式重庆江湖菜 （江苏,南京）