物食记的厨房

布朗尼 

下雪的天最适合吃#布朗尼#

物食记 （江西,南昌）

焦糖 

好有意思甜点制作的工具，法语名字叫：Fer à caramélisé，有点像熨斗[大笑R] 甜点制作的过程更像是全心投入追求美的过程，因为过程充满惊喜和乐趣，让这件事变的越来越有意义。我们总会在某个时候，想念那种用尽力气做出美味的成就感。 ...

物食记 （江西,南昌）

马卡龙 

不用温度计，如何判断糖熬至118 °C？ 做意式蛋白霜需要把糖熬至118 °C，最常见的监测温度的方法是用温度计，但专业人员仍然经常用手指来测试糖浆的温度，特别是在熬制少量糖浆的时候。 将手指浸入盛有凉水的碗中，用蘸湿的大拇指和食指捏取一...

物食记 （江西,南昌）

千层酥 

Mille feuilles 千层酥 制作千层酥使用的面团是pâte feuilletée(层酥面团）和这段时间很火的国王饼是同一种面团。 ⚠️ 为了使烤出来的千层酥表面平整，面团入炉烤15分钟之后可以在表面加一个烤盘继续烤，这样千层酥烤出...

物食记 （江西,南昌）

❤️泡芙 

【泡芙制作成功的要点】 有个88岁老太太1年前就跟Vincent约了甜品课，问有什么简单方便能在家里制作的糕点，Vincent推荐了泡芙。 她说自己有在家里跟着甜点书的教程做过，但烤出来的泡芙总是膨胀不起来。 📒 Vincent给她总结泡芙...

物食记 （江西,南昌）