蛋挞液A千千：淡奶油100 牛奶33 炼乳7 糖20 蛋黄60 不甜正好 B茶苏苏：淡奶油90（1/4量）牛奶90 糖35→加热至60度左右 糖融化→加入蛋黄47g C：自已：奶油45 牛奶45 蛋黄20g 糖15g上色快最嫩 平时9...
3天前
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黑眼豆豆：高粉450 低粉50 可可粉25g 糖50g盐6g 奶粉30g鲜酵18g 耐烤巧克豆80g 烫种100g水280g 蛋2个100g 黄油40g 馅∴70.5%巧克力豆 分54g/个面团 共22个 SP50：sn1314盘 2...
6天前
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做100款面包の12：在家开茶餐厅!港式菠萝包 –不划格子自然裂开的香酥脆皮！菠萝油/酥皮包
面团减糖至70 水用140g 分60/个 酥皮15g/个 SP50： 210/180 12分 深色的多烤了2分 酥皮擀的底面朝上放在二发后的面团上 ，表面刷蛋黄
7天前
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SP50 180/220 26分十3分 原配方0.38倍量 2个450吐司 粉460 盐8.2 糖32 鲜14 奶粉≈15 自制酸奶50 水≈280 黄油≈25老面≈75（实加≈100） 分158g/个 三个一组入模 皮厚 下次...
19天前
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黄酒湿酵母25g 十温水150g→化开→加150g干粉→ 发酵至泡冒泡泡 加入650g干粉 约250g水（总50%含水量）→发至2倍 大→揉匀→分剂子收圆十醒发20分 冷水上锅计时47分，最后5分调小火至1600W 停火焖2分取出
23天前
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黄酒酵母馒头: 湿酵母40g十400g温水化开→加入400q干面粉（农家自磨面）→发至冒泡泡（坐温水） 发好后加入400g干粉十30g干粉（自磨面不吸水） →坐温水发至2倍大→分剂子→揉勻→放蒸笼上醒20分 钟（夏季缩短醒发时间） 凉水...
25天前
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蛋糕卷i7 : 5蛋 糖50 牛奶40左右 油50 低粉65 盐少许 柠檬汁少许 A：155/150 30转180/150热风5分 出炉底面光滑没自然毛面 另一个 160/150 30 180/150 4分热风揭去油纸有...
02-08
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cy海
