酵液吐司 酵液：提前一周做酵液，一个苹果和5-6粒阳光玫瑰，糖25克，开水晾凉450克，放入一个用开水烫过的玻璃瓶中。常温22-25℃每日打开瓶子放进一些空气，再盖上瓶盖上下摇一摇。 因为某些原因不能及时做，酵液常温放了6天，把水果滤出后又...
2023-10-20
2 0
王后T45粉220克，蓝莓125克，黄油75克，糖40克，香草精几滴，泡打粉方子一半，酸奶90克，烤箱倒数第二层，180℃，25分钟+5分钟热风。下次黄油可再多一些，仅为自己记录一下#下午茶•2023年5月30日#
2023-05-30
2 0
麦苗汁放了185克，澄粉里放入开水95克刚好拌匀，不喜甜，面团砂糖仅仅放了3克，面团分割39克/个，一共14个面团做两屉，提前一天做的紫薯芋泥馅14个球，冷冻一晚，做青团时提前2小时取出，紫薯芋泥馅球30克/个。上气后蒸10分钟，开锅晾着，...
2023-04-18
2 0
方子挺好，就是不知为啥回缩的厉害。糖量减到60克，其他不变。预热温度上下150℃，出现有裂纹的时候，逐步降低上管到125℃，不想顶部焦，再转到115/140℃，一共烤了65分钟，下次开始温度用上135℃/下145℃，避免开裂，再延长烤制时间...
2023-04-08
2 0
记录一下:低粉150g，全麦50g，全蛋2个，干酵母2克，加了杏仁粉，虽然方子无油无糖，还是加了少许，糖粉5，有盐黄油10g。果仁加的是腰果+大杏仁+核桃+奇亚籽+白芝麻+开心果+夏威夷果一共60多克，盐约4克，牛奶约30克。揉好面团后放室...
2023-02-15
9 0
记录一下:高粉250克（中种180克+70克），低粉30克，中种里水100克，牛奶83克，酵母4克，奶粉10克，砂糖5克，一勺蜂蜜，和面里有盐黄油15克，另有盐黄油6小条后包进面团里。分了6个面团，面团86克/每个。烤箱倒数第二层，烤箱18...
2023-02-13
2 0
加多了一点水，面团粘的，用了一些干粉勉强整形好。以为要翻车，结果涨的还不错。下次再做。谢谢Even!
2022-11-11
2 0
用了波兰种100克全麦/100克水，鲜酵母5克，和面加了330克水稀了，后加了面，面放的多了烤的时候高出多了，看来控制在500克以下合适，放烤箱倒数第二层200℃烤25分钟，做个记录以后参考。
2022-10-31
2 0
知栀花香688
