小张的烟火实验室的厨房

新疆大盘鸡无需争议 

新疆大盘鸡🤤 1. 热锅、冷油、加入40g冰糖，小火炒至枣红色 2. 加入2个鸡全腿，翻炒，或两面平煎至金黄 3. 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒（香料均放一点点），翻炒 4. 加入生抽、酱油、豆瓣酱（没成功打开罐子，用的蚝油），...

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【栗子烧鸡】鸡肉都给你吃，栗子归我~ 

好吃好吃😋

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包子饺子万能基底肉馅 

白菜猪肉饺 【肉沫】500g 三肥七瘦的前腿肉 【水料】姜块拍碎、一小把葱、少许花椒、150ml热水 【粉料】味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1g、白糖10g 【酱料】生抽30ml、老抽10ml、蚝油15g 【油料】葱油30g、白...

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正宗广东肠粉酱汁 

肠粉酱汁 1. 放油，炒蒜末至微黄，加入泡发好的干香菇，继续翻炒 2. 加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、半勺糖，翻炒 3. 加入适量淀粉水，煮至略粘稠 改良了一下，味道很好，很像在广东吃的味

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零失败肠粉浆（花1分钟，教你做出Q弹顺滑的肠粉） 

肠粉 1. 准备葱末、肉末、鸡蛋液、生菜叶 2. 粘米粉80g、澄粉70g、淀粉10g、盐1g、水450g（粉：水=1:2.5） 3. 锅加足量水，中途不可加水，开大火，烧开 4. 模具刷上一层油，倒入米浆和配菜，盖锅，蒸2-3分钟，起泡即...

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无水蜂蜜蛋糕 | 皮脆脆的更好吃 

蜂蜜无水蛋糕 1. 鸡蛋2个，糖15g，蜂蜜30g、塔塔粉1g，打发至变白，提起打蛋器画8字，纹路不会马上消失 2. 烤箱预热十分钟 3. 分别加入低筋面粉70g、植物油15g切拌均匀 4. 装进纸杯中，表面撒上白芝麻 5. 进入烤箱180...

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香葱肉松麦芬 

香葱肉松蛋糕 1. 鸡蛋2个，蛋黄蛋白分离，蛋白冷藏 2. 蛋黄分别筛入40g低筋面粉、10g玉米淀粉、15g植物油、若干香葱肉松、一点盐，加入淡奶油直至搅拌均匀 3. 烤箱预热十分钟 4. 蛋白加入塔塔粉，再分三次加入20g糖，打发至小尖...

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6寸戚风蛋糕零失败版 

六寸戚风蛋糕 1. 三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏 * 蛋清中不能有蛋黄、油和水 2. 蛋黄中加入18g细砂糖、20g植物油、25g牛奶搅拌，然后筛入50g低筋面粉，用切拌法拌匀 * 面粉不能搅拌，避免起筋 3. 预热...

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奶香提子酥 

蔓越莓肉松酥 1. 80g黄油室温融化，分三次加入20g白砂糖，12g炼乳，20g奶酪，打发直至黄油融化发白 2. 加入两个半蛋黄，继续打发到均匀 3. 烤箱预热十分钟 4. 筛入110g低筋面粉、50g奶粉，若干肉松，蔓越莓干，搅拌均匀...

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干锅土豆片 

干锅土豆片 1. 土豆削皮洗净，切片不要太薄也不要太厚 2. 水烧开，放入土豆片，烫20秒，避免烫熟烫烂，捞出沥干 3. 土豆片两面煎黄，捞出 4. 加油，加入洋葱、葱、蒜、豆瓣酱，老干妈，炒香 5. 加入土豆片、孜然粉，翻拌均匀，撒上白...

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包菜粉丝炒鸡蛋 

包菜炒粉丝 1. 粉丝煮略熟，捞出过冰水 2. 切包菜、粉丝 3. 鸡蛋加盐炒出 4. 葱蒜辣椒爆香，加入包菜、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、翻炒 5. 加入粉丝、鸡蛋，筷子拌开，炖一会收汁

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下饭神菜：传统香芋扣肉＃猪的广西 特色料理# 

芋头扣肉 1. 五花肉冷水下锅，，加入葱、姜、料酒，水开后中火烧至筷子可以插入猪肉皮 2. 切芋头，1指厚，4指宽 3. 取出五花肉，过凉水，在表层扎密密麻麻的孔，越密越好，便于炸得蓬松酥脆 4. 在肉上刷一层盐、一层老抽、蜂蜜，自然风干...

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