8可可粉，10竹炭粉，330低粉，一两百高筋面粉，加中筋230，牛奶300+，边揉面边补了很多水，酵母6.5，15糖，2盐。比纯中粉看着更层次感。
10-06
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1.8倍，5个鸡蛋214，白糖5，盐0.5。前一锅馒头蒸好了，趁着水温发酵。直接锅里开大火，上汽20分钟，焖5分钟。 发酵时下层有点水蒸气滴水，表面看着有点不平整，但是蒸好没有，倒是上层像之前一次小馒头一样表面有点凹进去胶质感，但是有两个状...
10-06
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竹炭可可桂花玛芬 忘了哪个玛芬的配方，把可可粉换成了竹炭粉，植物油换成了黄油。低粉90，黄油40，白糖50，牛奶90，鸡蛋1个，竹炭粉10，4泡打粉。感觉又有点稀了，补了10低粉，5可可粉，家里还有干桂花也加进去了。只做得了5个，这个烤出来...
10-05
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好久之前做的水晶粽，好像忘了发，记录还在。红豆沙，蓝莓酱得。 第一版100g预拌粉，用250麦芽糖浆分别混合，加热充对再蒸，蒸完整形不黏手，不粘模具，口感有点像钵仔糕。 第二版100g预拌粉，133g水混合直接蒸。很黏手，捏到后面好一点，很...
10-05
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新鲜银耳一大朵，撕得很碎，适量加水，冷水下锅大火煮10分钟，再小火煮30分钟，多搅拌，中途有两次调中火熬，但很容易烧开冒出来，感觉火大一点点的时候一直搅拌更浓稠，感觉要冒出来就关小火继续熬，出胶容易而且特别多，锅边起的白沫都很稠，黄冰糖比较...
10-05
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黑胡椒粉加得比较多，盐，生抽，老抽，耗油，糖，姜片，蒜末，水混合腌制，黄油煎熟鸡腿，煎的时候没有压着煎，就小火慢煎，剩余调料倒入大火收汁。很嫩，缺点就是忘了割断鸡腿筋。
10-05
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1.5倍，用的椰子油，减了很多糖，奶粉没有了就没有放。135开水，后面都是加的牛奶，揉面时又少量多次加了牛奶有几十g。 毕竟是玉米粉揉起来没有白面那么成团，需要手动辅助下，折叠偷懒直接擀开卷起，压扁再卷，再压扁切块，一些边角料揉成圆形，但是...
10-05
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桂花蛋挞 牛奶110g，白糖20g，鸡蛋1个，适量干桂花，如果有桂花酱替换白糖应该更好，6个塔皮，中层，上下200，20分钟。甜度合适，就是这个塔皮底部总是烤不脆，下次下层或者下层再多加温度试试。
10-05
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粗粮馒头这样做 细腻绵软又好吃 一点不比白面差 附细节视频详解
家里老人喜欢吃馒头，又怕升血糖，网上看加玉米面这些会好一点，不敢加糖，但毕竟有面粉，吃还是要控制量。天气太热不想烧开水了，放的冷水270，酵母5g，揉出来还是很软的，分12个，整形加了少量面粉，揉的时候挺光滑，二发表面有点粗糙开裂了，但不影...
09-04
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记录尝试
