风干鸡：一斤清除内脏脚的鸡，①把鸡凉干，②抹白酒，里外都抹到，③炒盐：（10斤鸡/150盐）炒黄熄火加、八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、辣椒面、山萘、沙姜、白果、丁香、陈皮 以上都搅碎
12天前
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风干肉3.5斤：盐15g（后面加了10g）、白酒40。g、不喜欢放花椒粉至少8g、芝麻30g、洋葱丝1个500g、生姜、白胡椒15g、大小辣椒面（辣）共15g、葱、生抽50g、酱油10g、白糖40g、十三香5g、红曲粉20g、孜然粉8g、花...
13天前
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自炒五香瓜子3斤 生瓜子先用水洗两遍，然后锅烧水下瓜子，加入八角、盐（少许）、白糖多放、甘草、桂皮、陈皮、香叶一起大火烧开煮10分钟，然后小火煮10分钟左右关火，浸泡一夜（或5小时），捞出沥干水分，有大太阳可以晒几天，没太阳用烤箱上下火15...
2024-11-18
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做了黑胡椒和玉米芝士味的，这次放了糖浆、木薯淀粉、黑、白胡椒粉、葱姜水、盐、蚝油、红曲粉、白糖、味精（注意：肥瘦每开搅，肥肉最好搅2次，这次在搅肉机搅的，回来瘦肉每种留小部分，家里用搅肉机加调料继续搅至拉丝，）煮的时候一定看好火侯，这次🔥大...
2024-10-23
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咸蛋黄留沙关键（做月饼/蛋黄酥）： ①生包咸蛋黄法：剥好的咸蛋黄用食用油（花生油/玉米油）浸泡2天，捞出来沥掉油直接包进月饼馅里和皮一起烤。 ②先烤熟再泡油法：烤箱提前180度预热10分钟，咸蛋黄去白，表面喷高度白酒去腥，再入炉180度烤...
2024-09-14
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今年没买莲蓉和低糖豆沙。巧克力流心月饼：提前一天把75%巧克力、黄油、淡奶油熔化挤入制冰盒中，如果是5g就放2个这样才会流心。馅是蜜枣自炒的：去核，搅拌机中加水和自制桔子丁一起多搅搅，倒入不粘锅中，加入黄油，炒至到三角浓稠状态。这个馅可以包...
2024-09-14
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今年买的西梅很便宜2元/斤，但很酸。买回来先用盐和小苏打泡1小时洗净，上锅焯水，锅里放柠檬/或者白醋，焯至表皮变色捞出放入晒蓝晒，晒了表面都很焉了就第一次上锅蒸30分钟，（太酸）蒸好后加糖放冰箱腌渍2天，中途翻几次，然后继续晒，后面2次都是...
2024-09-09
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按的配方加了红曲粉，生抽减了50ml，加了20g糖，今年香肠挤压的很紧不散，这是晒的第3天尝了一根，味道杠杠的，介意酒味重的可以用水多煮下
2023-11-30
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成成1号
