五蛋 八寸 牛奶戚风没有酸奶戚风轻盈，口感与口味较为单一。 油和牛奶的乳化、油和酸奶的乳化有些不一样，与酸奶乳化得更好，加了面粉一点影响都没有。然而油和牛奶乳化之后加面粉，会有一点筋性。 使用八寸模要把蛋白打到硬发，中空湿性就行 八寸...
10天前
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加入了波兰种，巧克力味浓郁，不夹卡仕达酱也好吃 刷了蛋液很亮！好看！ 侧边爆开，应该是整形太过了，下次整形要干脆简洁一些。 波兰种： 62g紫bob 62g温水 0.9g鲜酵母 室温窗台发酵10：10 --14：00 （2.5-...
29天前
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第二欧 太欧了！很开心~有了向上的气孔和耳朵 蓝bob 300g 水222g 盐5.2g 低糖快速酵母1.2g 浸泡30min检查面筋 再浸泡30min 钳式和面+拉伸折叠法 加盐酵母 整理成团 10：45和面结束 11：10...
02-02
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酸奶戚风，其实跟原味戚风一样的味道，但是更轻盈。 一个7寸中空，一个小小六寸，六寸用的不沾模具，在它塌之前就吃完了哈哈哈入口即化 今天最后十几分钟温度调低了5度，偏低了有点湿润，下次还是170度全程！
01-23
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Day1 20：00/21：00 波兰种： 75g紫bob 75g水 1.8g鲜酵母 拌匀面粉、水和酵母 酸奶机隔水恒温发酵到冒泡，送冰箱 Day2 19：00 波兰种拿出来，稍稍回温 紫bob 200g 精研210~220g...
01-11
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坐着坐着就做好了 味道很好，上色还有待加强，割包有天赋，第三个就找到感觉啦！ 今天230 200 10min转风炉200度5min 明天全程平炉试试
01-04
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欧1 2025年1月1日 蓝Bob500g 水390g 盐8g 鲜酵母1.6g（整夜发酵白面包） 19：20 混合面粉和37度水 浸泡 20：30 称量盐和酵母 20：39 开始和面 钳式和面法 20：48 ...
01-02
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格格瓦斯
