#从记忆深处而来，依旧鲜活的味道#
腊肉广为人知的做法是炒和蒸，在我的家乡，更流行的吃法是煮，把腊肠、腊肉、火腿把（念四声）等等一起煮一大锅，然后捞出来切片再蒸热，能一下子出来三盘肉菜，待客的时候很省事。余下的汤，简直是任何高汤所不能比拟的香，煮上土豆、白菜、四季豆等等，就是最传统的杂锅菜汤，往往也是桌上最受欢迎的一道菜。
云南的四季更迭很不明显，带有明显界限的分法是成为雨水季和非雨水季。两季的食物在我的印象中很不相同，带着明显的气候印迹。而腊肉，我竟不知该把它归在哪一季。传统的腊肉都是在冬天杀完年猪的时候腌制，那时候天都干得要起火，肯定毫无疑问属于非雨水季。可是人们开始吃腊肉确是在雨水季来临，至少要有一场雨下透了的时候。
七八月的北京，相当闷热，湿气太重的时候，煮点家乡的腊肉，很省事，也很受欢迎。香肠是婆婆自己做的，腌腊五花肉是妈妈的作品，一样的爱，所以是一样的美味。
