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手工巧克力
Kaidi做的手工巧克力
Kaidi
做过
手工巧克力
挑战了一下调温巧克力！因为外面裹的是调温过的巧克力，所以会变得很光亮很脆，室温下也不会软化。没有合适的模具，所以是中间的软心巧克力直接切成方形，裹了一圈调温巧克力~
可以参考德州农民的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102drm6.html
参考了几个方子，我做的过程稍微简化了一下：
1.巧克力先切碎。隔水融化2/3的巧克力碎，温度加热到45-46度。巧克力盆不是直接放到热水里，而是用水蒸汽加热的。
2.巧克力盆从热水上移开，擦干底部。用刮刀慢慢搅拌巧克力，同时一点一点加入剩下的1/3的巧克力碎。先加一部分，融化以后再加一点，直到温度降到32度。整个过程都要用刮刀慢慢搅拌。
3.检验调温是否成功，用一个小勺蘸一点巧克力，室温下3分钟左右即可凝固，巧克力表面很光亮，不黏手，就说明调温成功了，可以用来蘸取或者做各种巧克力装饰了。如果温度降低，可以再小心隔水加热到32度。一定不要超过32度，否则就要重新调温了。
#午餐•2014年3月2日#
#零食篇 by Kaidi#
#那些做过以后印象深刻的甜点#
#chocolate#
2014-03-02 12:06:51
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