#舌尖上的四川# 看到这个话题实在忍不住来刷一下最爱的豆花饭。。其实各地都会有豆花儿饭吧，但我吃过最好吃的永远都是老家的红油豆花。
老家遍地都是豆花儿馆子，我们那边的人们习惯把它当早餐。这东西看着简单，要想做得特别好吃，技术含量还挺高呢，每一家的味道都不尽相同。首先用豆浆点豆花儿的时候讲究用卤水，而不是石膏。石膏点出来的豆花儿看起来特别白嫩细腻但口感差很多，卤水点的，带一股天然的豆子清香，颜色略微发黄，口感稍紧实，虽不够好看，但吃起来跟石膏点的高下立见。
除了点豆花儿用卤水、倒卤水的手法、火候的掌握以外，每家豆花儿馆子差别最大的就是蘸碟。蘸碟分三种，清油、红油、半清红。清油豆花儿的蘸碟就是用芝麻油、香油一类的调和油，加上捣碎的蒜泥（捣得粘稠那种！）盐、味精、葱花，有的店家还会摆一小碗切得细细碎碎的“鱼香”（留兰香薄荷），吃得惯的加一点儿在蘸碟里，香气又提升一个高度。红油蘸碟的原料我就不得而知啦，那都是每家店的秘方，大概是各种卤料加上牛肉粒卤好炒制香，然后油炸加辣椒做成类似辣椒油那样吧。吃的时候加一勺浓稠的酱料，一勺炸过辣椒的红油，蒜泥，葱花，盐和味精。（¯﹃¯）我已经忍不住了。。
