下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
藕
8.7
南瓜
8.2
猪油
7.8
冬瓜
7.2
白菜
6.6
牛腩
6.4
秋葵
6.4
芋头
6.4
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
面包
100%中种北海道吐司
苍胖盛典做的100%中种北海道吐司
苍胖盛典
做过
100%中种北海道吐司
好吃~组织细腻得不得了,一切开来好耀眼>A<
而且软归软,不缩腰才是最重要的
最近学习了一下烘焙论坛上关于为何吐司不上色/为何吐司缩腰的种种,发觉原因有3:
1、面团糖分含量太低
2、面团柔性材料含量太大
3、没有使用烤盘(以前很傻很天真,以为用烤架、没有一层铁皮隔着,热量会传导得更快,哪知道只知其一不知其二,光用烤架的话,根本锁不住热量,一开烤箱门热量跑大半,温度半天都上不去,谈何上色)
2014-05-18 10:02:57
赞
100%中种北海道吐司
高筋粉
、
动物性鲜奶油
、
細砂糖
、
速溶酵母
、
牛奶
、
蛋白
、
黄油
、
蛋白
、
细砂糖
、
盐
、
速溶酵母
、
奶粉
、
黄油
综合评分
8.2
美妈
10 赞
3 回应
太阳月亮和大古树
2014-09-08 |
回复
亲,柔性材料是指啥?
苍胖盛典
2014-10-06 |
回复
@山东宝陆地产 呃,迟了这么多天才上下厨房。柔性材料是指水蛋等会让面团变软的液体材料。很容易把面团发很大,但一遇冷就缩得很厉害的
太阳月亮和大古树
2014-10-12 |
回复
@
苍胖盛典
谢谢指教
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
苍胖盛典的厨房
72
关注
|
22
作品
关注
苍胖盛典的其他作品
全部