时隔一年多再做柠檬塔，各种不满意，吃还可以，但是心中的标准基本没达到。
塔皮——原方子1/2
6寸活底派盘可以多富裕出几个小饼干的量，两次冷藏后140度10分钟+160度20分钟后基本无上色，而且有点鼓出来，以前我没压重物饼底中心也没网上鼓，这个要研究研究……这个做法还是基本面团的做法，粉加黄油揉搓成松散颗粒后再加蛋黄，比较简单，不会很甜。但是后来烤完了上色我不满意，下次这个温度要调。
柠檬馅儿——不是原方子，来自一本日本的书上做的“柠檬蛋奶酱”，方子不错，就是我二次加热时间有点长，冷却后太过粘稠，胶感有点重，所以影响口感和后续填馅儿不方便。
柠檬蛋奶酱：
全蛋 2个
白砂糖 40g
玉米淀粉（原方是卡仕达粉） 10g
柠檬汁 35g（一个柠檬）
水 50g
黄油 25g
柠檬皮 一个
蛋加糖加粉，然后加热黄油，水，柠檬汁混合液体到沸腾，再混合，再二次加热，熬煮到粘稠，类似于卡仕达酱的做法，但是这次控制的不好，下次减少二次加热时间吧。
表层组装也有问题，未等完全冷却就上了香提奶油，化了一部分，难受……按理说还是应该做蛋白霜的装饰，图省事没做。
要从新再试才
2014-12-05 20:21:37
