下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
猪油
10.0
丝瓜
9.9
秋葵
9.8
冬瓜
9.5
藕
7.4
紫薯
7.4
茄子
6.4
鸡肉
6.3
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
作品
鳶鳶做的早餐•2014年12月26日
鳶鳶
分享作品
早餐•2014年12月26日
#早餐•2014年12月26日#
海蒂天然酵母白面包。今天走个过场,丢掉了。
#我家也是面包店#
#天然酵母面包#
这瓶天然酵母是用苹果制作的,喂养成功,快用完的时候,刚好我出去玩,回来又加了面粉和水继续喂养,症状是很活跃有大气泡,然后我丢到面里做面包,问题来了,面包很酸啊。。。
大家谁有经验给我答疑解惑吧,我翻了好多下厨房天然酵母的方子,留言的全是成功喜悦,貌似没人遇到我说的问题。
iPhone 拍摄
于 2014-12-26 09:57:20
赞
71 赞
更多
17 回应
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
妖精121
@
唐栗子
@
Dear6Hm-
看你们三个都用天然酵母好欢畅,唐栗子的天然酵母还养了一圈又回到手中,快来看看我的问题出在哪啊?谢谢!!!!
妖精121
咸阳 | 2014-12-26 |
回复
天然酵母做出来的东西是有酸味道的,这个正常,我看你的白PP发育很好的啊,如果怕有酸的味道,放点食用碱面综合一下就好……^_^
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
妖精121
之前没发现特别明显的酸,这次不知道怎么了,很酸。碱面!多谢啦。
妖精121
咸阳 | 2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 酸,正常的,其实你是吃不惯那个酸的味道,碱面要少放,放多了就会发黄^_^
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
妖精121
好吧,要是烤欧包估计不会意外,甜面包真是口感太奇特了,哈哈。
妖精121
咸阳 | 2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 对啊,海蒂不适合用这个的,我以前做了一个吐司,酸的呀,只能沾酸果酱吃,呵呵
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
妖精121
明白了!!
唐栗子
怀化 | 2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 天然酵母就是酸的!所以老面馒头会加碱!不过外国的面包师觉得这是一种风味〜如果不喜欢就减少量,加一点点碱应该也可以!
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
唐栗子
我看你蒸那么多馒头,虽然天然酵母适合欧包,但是馒头和甜面包都是软软的,这次真是涨姿势了,哈哈,谢谢姑娘!!
唐栗子
怀化 | 2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 其实如果按高级面包师那样做天然酵母要养的精细,但是按大体来说它就是酵母,但是它比速溶酵母保水性香味也好很多,所以大体用的话不论什么品种都应该能替代,就是老面一样!其实比速发做出来更柔软!多用几次就会找到自己的规律的!!
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
唐栗子
好的,我继续努力!
Dear6Hm-
2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 之前我用柠檬养的天然酵母就是非常酸,应该跟你用苹果养的天然酵母是一样的,但是活性非常好,可是太酸吃不了啊!就换了德姐的,你其实可以换一个方子再试试的,但是那个活性我觉得比水果类的酵母要差些,但是酸性会减少很多!
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
Dear6Hm-
我在日本书上看到,水果酵母只能最多蓄养4次,就不能继续了,因为会发酸,没想到我这2次就酸成坏掉了一样。。。我一直以为面培养的酵母会更酸,因为叫酸面肥嘛,哈哈。
Dear6Hm-
2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 不是吧。。开始都要两天保证活力才能用啊。。那不是白养了哈哈哈!你试试天然酵母粉?那个我也想试试。。
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
Dear6Hm-
蓄养次是指用完了再接续喂养的意思啦。星野我一直在用,这个倒是稳定,用量也小。
Dear6Hm-
2014-12-26 |
回复
@鸢尾花_iris 那就用星野或者换一个方子好了,咳咳刚刚研究一个菜谱把我呛死难吃的。。
鳶鳶
北京 | 2014-12-26 |
回复
@
Dear6Hm-
哈哈,厨房实验室工作者。
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
鳶鳶的厨房
2096
关注
|
29
菜谱
|
1374
作品
关注
鳶鳶的其他作品
全部
鳶鳶的菜谱
全部