#午餐•2015年1月9日# 这个大概有98发-10发的程度 未打过 也比较容易混合蛋黄糊 但是成品会比我前者9发-95发的蛋白霜制作出来的戚风明显矮上一截
（补充一个重点，每个人因为打蛋工具和蛋盆的不同，一个蛋盆里各个位置的蛋白不一定都能打均匀，所以需要手动翻一翻，确保每一部分的蛋白霜都到什么程度才是实际上打到了什么程度，否则比如有的人说我的蛋白打到了10发了，但是拌出来为什么还是特别稀，这个排除拌的方式不当的因素外就是因为其中某些蛋白未打够，尤其是边角底）
还有就是如果蛋白打过了，最明显的特征就是出现颗粒渣渣,虽然还是能制作，但是相对更费力才能跟蛋黄糊切匀，且很难膨高。
这就是区别所在。
想制作出好的戚风以及任何以蛋白为膨发基础的西点都需要较好的掌握蛋白霜的打发程度。
