主料:排骨(400克)调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)制作步骤:1、准备好原材料;2、将话梅用开水泡上十分钟;3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;6、下入炒过水的排骨一起翻炒;7、直至排骨完全上色;8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。小窍门:1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。