楼主的配方和做法，说明一点都不懂日式玉子烧。日本顶级寿司里，最简单也最难做的寿司之一，就是玉子。这道菜要做成是极其简单的，要做好，却难上加难。不说别的，就下油的方式和量都是错的。蛋皮外要稍微有些金黄色，内里不能全熟，要留下三分火候，让中间还有流质的感觉。而且，每一次卷的时候，皮要完整，形状要规整，同时再次上蛋液时，是完全不需要油的。一共卷三次就够了，至于厚度，完全靠两次蛋液的量来控制，层与层之间要介于可分与不可分之间。起锅不能靠筷子，要靠敲打锅柄，一次脱出。另外蛋液里，我推荐加一些全脂牛奶，可以让蛋液更加嫩滑。这道菜，绝对不是勤练两个字就够的，需要不断去调整，油，蛋液的比例，和火候的控制。楼主好好再去研究一下。
2015-03-29 21:27:46
