#早餐•2015年9月15日##girl meets bread#面包组织的壁里面还夹有好多微小的气泡。这次是做过的欧包里最大胆的一次，没有二发。一发过夜，室温23度太高了，早上五点发到了4倍大，顶到了容器盖子上。小龙一起床就嚷嚷“你的面要爆炸了”。从桶里倒出来完全是稀泥一滩，略整形后bench rest 5分钟后又瘫了，死马当活马医，二次整形尽最大努力到表面张力很强。烤箱预热时放冰箱冷藏，45分钟预热后不二发直接烤。经过抢救，成品的效果比想象中好多了，烤箱中膨胀不错。再次证明天然酵种欧包没有固定时间流程，唯一固定的就是面团的状态，一切都要听面团的，灵活掌握每个步骤。#欧包理论#
Android 拍摄于
2015-09-15 08:06:48
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