戚风裸裱 -- 圣诞老人（6寸中空模）

材料：
A
蛋黄 3个 （60克）
白砂糖 10克
玉米油 30克
牛奶   30克
低筋面粉   50克

B
蛋白  3个    （120克）
柠檬汁或白醋 几滴 （约5克）
白砂糖   30 克


C
淡奶油   200克
白砂糖 15克
PS：淡奶油中白砂糖以7%为建议量，白砂糖不影响奶油打发状态，所以可自行调节

做法：
1. 分蛋。盛蛋白的盘要求无水无油状态。
2. 蛋白低温处理，待用。
3. 蛋黄中加入A糖，搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌。再加入牛奶。（PS：蛋黄糊以温热状态为佳，接近体温）
4. 低粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。待用。（PS：轻轻搅拌。不可过度搅拌，以免起筋）
5. 预热烤箱：烤盘放置中下层，上火175度，下火150，30分钟。（一健控温中层，上下火175度，30分钟。我的烤箱上热急，今天上火170，下火130，40分钟）
6. 打发蛋白霜。搅匀蛋白，低速打至起小气泡加入柠檬汁或白醋，中高速打至鱼眼泡，加1/3白砂糖；继续打发至起泡柔和细腻，加入剩余1/2白砂糖；继续打发至小纹路堆积，加入剩余白砂糖，直至硬性发泡）
7. 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。再回倒至蛋白霜中，翻拌均匀后入模