下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
萝卜
9.8
白菜
9.7
羊肉
9.3
红薯
8.9
羊排
7.5
芋头
7.1
蘑菇
6.8
山药
6.6
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
烘焙
蛋白糖
最怕吃芹菜做的蛋白糖
最怕吃芹菜
做过
蛋白糖
根据我多次失败总结的经验：
①糖与白醋（或柠檬汁）都是帮助蛋白定型的，蛋白必须打发至硬性发泡以及糖量不能太少，否则容易消泡不能形成美丽的花纹。
②怕甜可以减糖，但不能少于蛋清重量的一半，否则太快消泡；也可以加2-3克玉米淀粉帮助定型，但口感会稍有差别。
③烘烤温度最佳在90度左右，温度过高容易变焦且导致成品表面粗糙有气泡、花纹不光滑明显。
④烤足够时间的蛋白糖可以轻松脱离油纸，否则觉得粘纸的话，就是还没烤透了，需继续再烤。
#糖#
#蛋白#
#裱花#
#甜点#
#烘焙#
iPhone 拍摄
于 2015-12-16 12:37:35
赞
蛋白糖
蛋白
、
细砂糖
、
全脂奶粉
、
玉米淀粉
、
柠檬汁
综合评分
7.7
阿涛美食日记
23 赞
更多
0 回应
登录查看全部回应
最怕吃芹菜的厨房
7
关注
|
2
菜谱
|
17
作品
关注
最怕吃芹菜的其他作品
全部
最怕吃芹菜的菜谱
全部
