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蛋白糖
最怕吃芹菜做的蛋白糖
最怕吃芹菜
做过
蛋白糖
根据我多次失败总结的经验：
①糖与白醋（或柠檬汁）都是帮助蛋白定型的，蛋白必须打发至硬性发泡以及糖量不能太少，否则容易消泡不能形成美丽的花纹。
②怕甜可以减糖，但不能少于蛋清重量的一半，否则太快消泡；也可以加2-3克玉米淀粉帮助定型，但口感会稍有差别。
③烘烤温度最佳在90度左右，温度过高容易变焦且导致成品表面粗糙有气泡、花纹不光滑明显。
④烤足够时间的蛋白糖可以轻松脱离油纸，否则觉得粘纸的话，就是还没烤透了，需继续再烤。
#糖#
#蛋白#
#裱花#
#甜点#
#烘焙#
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于 2015-12-16 12:37:35
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蛋白糖
蛋白
、
细砂糖
、
全脂奶粉
、
玉米淀粉
、
柠檬汁
综合评分
7.7
阿涛美食日记
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