#午餐•2016年5月11日#登登登…
戚风蛋糕——
感觉学到很多,●塔塔粉可以用水果酸或醋代替,而且在鸡蛋新鲜的情况下可以不加,因为只是用来增加蛋白的稳定性。
●鸡蛋新鲜度就看蛋白的稠度,越稠越新鲜。
●蛋糕出炉会塌,可能是蛋白打发过了,搅拌是搅拌太用力形成大气泡,出炉没震盘。
●蛋白打发,拔上来呈弯勾状“√”
呈竖立状“over”
●制作一定要快,避免气泡消
●烤盘不刷油,会出现焦化跟口感硬,并且蛋糕会膨高。
●蛋糕脱皮,水分太多。
●最后提醒,爱吃蛋糕的朋友们,蛋糕还是出炉后一小时食用最佳,因为那时的淀粉糊化结束了,水分最稳定,而且转化糖没那么多😂