酸奶蛋白吐司组织图，看组织要看切面图，撕面图好不算什么，基本60分以上的吐司都可以拉丝，合格的吐司，切面应该是底部没有沉积，组织没有大面积的圆形气泡，不掉渣，组织的气泡是微长形（有时会混合部分大气泡），有丝般光泽，摸上去有弹性，闻起来有面包的香味而没有酸味。吐司冷透后皮薄，柔软且有光泽，不会给人硬邦邦的感觉，有适度的涨痕（涨痕是自然过渡，不是断峰）。
以上，和各位厨友共勉，你的吐司合格了吗？
NO.57 #早餐•2016年5月22日##100个吐司练习##高大吐司##Lei的烘焙日记#
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iPhone 拍摄于
2016-05-22 07:12:32
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