| 东坡茄子 |

这道东坡茄子十分鲜香，口感鲜甜适口，而肉虽剁沫而烹成，但肉并不烂，依旧带着些藕断丝连的嚼劲，却也不至费力，与茄子的软嫩相得益彰。

进食茄子益处甚多，茄子性凉，可宽肠利气。

食材｜茄子、猪肉、姜、蒜、葱                                                                    

步骤｜

1/先将猪肉均匀切片，若不擅切肉，从冰箱拿出褪冰时，可在肉还尚持一些冰度时下刀，既好切也不过硬，待切完之后再入水完全褪冰即可。

2/切成片状的猪肉先切碎，再快刀剁下，横纵方向反复几遍之后，直至沫状。

3/茄子先去其头尾，顺延着茄子的长度，分切至厚度得当的茄墩。

4/取一茄子墩，用刀刃在茄子的切面上横竖各划三刀，使其面上构成九小格网状。

5/坐锅烧热下油，切好花刀的茄墩便可入锅，小火煎制片刻。

6/至刀痕膨胀，油入其中，两面茄子色变焦黄，就可将茄子控油捞出。

7/已分切成末的葱姜蒜，放入锅中煸出香味，热度升温，锅中“吱喇”作响，只是片刻而已，喷香味浓，此间便可下肉馅翻炒。

8/炒至变色，加入少许清水，酱油与食盐，白糖也可适度一些，一边加热一边搅拌，约两分钟，香味肆弥，把锅中的汤汁滗出，装于单独一小碗中，为稍后制芡汤所用。

9/炒毕的肉末平铺于盘中，煎制好的茄墩覆于之上，摆放稳妥，放入蒸锅中，大火蒸制十分。

10/滗在小碗里的汤汁加入生粉、冷水适量调成水淀粉，倒入锅中加温，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状。

11/将冒着腾腾热气的勾芡汁用小勺舀着淋于每个茄子之上，再撒上葱花即可。 #午餐•2016年6月15日##中古厨房##午餐#