#早餐•2016年7月19日#油泼面 ， 今天就从我的早餐～油泼面说起吧。陕西很著名的面食小吃，身边很多人都喜欢吃，辣味浓郁，口味鲜香，很喜欢吃油泼面，喜欢所以研究。说起油泼面的做法，家常做，最关键的是面，找不到适合的面，油泼面自然做不出来。小吃店的面是现场削或者扯出来的，家里很
难做出来。前几日在超市闲逛，让我发现了一款可以替代的面条～伊都拉面（后面附图），这款面条有宽窄两种，但做油泼面一定要选宽条的刀削面。面有了，其他的就都不是问题了。
备料：大葱少许（要大葱白，不要新葱或是香葱，味道不行），辣椒面少许，鸡蛋，鲜味生抽，油。
第一步下面，将面条下入锅中，煮5分钟左右，将原本一指宽的面条煮到两指宽左右，将面条捞出过水，这里说的过水不是将面条投凉，只是在凉水中过一下，目的是洗掉面条表面的粘性。将面条盛到碗中备用。
第二步切葱，将大葱白切成葱末，要切碎，不是葱花，是葱沫。将葱沫均匀洒在面条上，将鲜味生抽按自己口味洒入面条。
第三步加入辣椒面，这里有两种做法，简单的直接将辣椒面洒在面上，复杂点的是将辣椒面用油事先炸香，后将辣椒油洒在面上，两种方法口味不同，凭个人喜好。
第四步泼油，将油加热至100度，总之油温要热，将热油泼于面上。
最后一步加蛋，摊一个鸡蛋盖在面上。
油泼面做好了，算一下成本，外面一碗油泼面加蛋要11元，我们买的面条2.2斤，20元左右，够我们全家吃四到五回，而我们全家在外面吃一顿就需要33元。自己做的真是又经济又实惠。