鲜柠檬蒸鱼是一道泰式菜，很适合老人及小孩子，因油份相当少，非常清爽健康，亦保持柠檬香味，颜色也漂亮。

青柠蒸桂鱼
主料:新鲜桂鱼500克，青柠檬一个
辅料:蒸鱼豉油35克，鱼露35克，白糖15克，青椒一个，小米椒三个，蒜三瓣，姜一块，香菜，盐

做法:1，桂鱼宰杀处理干净，用厨房纸抹干水份，在鱼身两侧分别划三刀，抹上料酒和盐腌十分钟。2，姜一半切丝塞鱼肚子里面，一半剁成蓉，蒜瓣剁成蓉，青红辣椒洗净切成丁，香菜洗净，将香菜茎切末，香菜叶留着待用。3，柠檬对半切开，一半切薄片，一半挤出汁。4，将姜，蒜，青红辣椒，香菜茎末放入碗中，倒入35克蒸鱼豉油，35克鱼露，柠檬汁，15克白糖拌匀备用。5，蒸锅里放入水烧开后，放入桂鱼大火蒸8分钟（根据鱼的大小决定时间，鱼大时间延长，直至雨眼突起，鱼身能用筷子穿透即可）。6，蒸好的桂鱼取出，倒掉蒸鱼出的水，把拌匀的酱汁淋在鱼身上，重新把鱼放入蒸锅里大火蒸1分钟。7，最后摆些香菜叶和柠檬片做点缀。

小贴士:1，在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2，酱汁里面白糖（多一些白糖）沾一点尝尝，汁不要太酸也不要太甜。3，记住哦，这是一道不用放油的菜，非常的清爽健康，非常适合老人孩子。4，桂鱼可以用鲈鱼，石斑鱼，多宝鱼代替，但是一定要新鲜。5，蒸鱼后出的汁比较腥，我一般喜欢倒掉后再淋酱汁。6，一定要等水开后，再放入鱼，盖上锅盖蒸，跟蒸鸡蛋羹是一样的，水开后放入再记时间。蒸鱼时间由鱼的大小决定，我这次做的两条桂鱼都只有半斤重一条。