#lust for crust#
嘿嘿嘿我也开始来做包啦。
冬天养酵母养了两星期才基本稳定。第一个星期室温基本15-18度，几乎没动静，也没长杂菌。每天开盖闻闻，味道会变酸，于是没丢，继续喂着。7天之后某天气温回升到20度，于是嗖嗖长了一点。之后再喂，就基本稳定了。连续观察几天，发现其生长基本有规律了，所以昨天终于决定动手了。
前前后后翻了好几遍tartine bread，动手之前也仔细看了tartine bread 和 tartine no.3这两本书里基础面包的部分。其实我连藤篮都没有，在thefreshloaf上看到有大神说可以用colander代替...翻遍附近的杂货店才在一家华人开的小超市找到那种淘米洗菜用的塑料盆。
这算是本人做的第一只sourdough> < 因为气温太低，直接就室温发酵，昨天傍晚开始折叠，整个bulk fermentation 有十来个小时，今天一早起来整形。整形的时候漏了一步，结果烤的时候底部稍微有点裂开了。割包就不说了，手生，结果完全预料之中...另外蒸汽也不够...我是到了温度丢了几块冰块进去，下次试试烤盘+毛巾的办法。
#晚餐 •2016年8月15日#
