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墨小优做的晚餐•2016年8月23日
墨小优
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晚餐•2016年8月23日
#晚餐•2016年8月23日#
#饮食笔记#
水煮什锦菜。红薯、西红柿、蒜、虫草花和一小块瘦肉,是家里仅存的食物,本想做红薯番茄炒肉的,结果发现红薯太面,并不适合做炒菜,于是变成一锅煮了,红薯和西红柿仍然是各自的味道,有点不搭。
后来翻菜谱,有厨友说红薯中含有气化酶,在胃肠里会形成二氧化碳,造成烧心肚胀,所以在烹煮之前需要清水浸泡。厨友还说焖煮肉类时需要用热水,这样可以使表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉质鲜美。下次试一试。
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于 2016-08-23 19:47:31
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