方子不错，谢食主分享。我是一整只600克重的童子鸡，做法稍作调整:1. 用适量老抽、料酒、大料和普通面粉和成汁，将斩好的鸡块放入调汁中提前腌制半小时（这一步老抽别多，我放多了点以至于鸡块颜色变深不够好看）；2.加水前我是用普通炒菜锅添加调料步骤与食主一样；3.从加水这一步起都是转入普通砂锅才操作，干蘑菇我是用开水提前泡好的，很容易炖熟因此不必马上放入砂锅。先放入泡过蘑菇的水，不够没过鸡肉块的话再加入冷水直到没过鸡肉块为止。开大火改锅盖待水开后转中小火，放入蘑菇片拌匀后盖锅盖等待30分钟；4.此时加入土豆块、放盐拌匀，转成小火盖盖子再炖10分钟出锅。盐盐最后放，不然肉容易干柴。这样做出来鸡肉入味好，嫩，而且白嘴吃也合适不咸，蘑菇也微微咸一点而已，满意。