一个土豆，用各种方法切成细丝 丝的长度7-8cm最佳 直径3mm左右 我本想本想手切，又怕切手，用了刨丝刀，因为肚子饿，刮刀一半没力气了，换厨师机切丝，没选对刀片，丝太细太短，不过对口感影响不大，主要是不好看。切好丝，过两三遍水洗掉表面的淀粉，滤一会，这时候准备油锅，干辣椒，麻椒油，盐和白醋，冷油热锅，迅速放干辣椒炒香，闻到味道就往锅里倒土豆丝，哧的一声太好听了……
炒个一分钟，撒盐，再炒两下拌匀，关火，倒一丢丢麻椒油再根据口味加醋，醋万一加多不要怕，再开火炒几下，醋酸沸点很低，炒炒就挥发了，出锅趁热吃，好香，就是那么简单粗暴。
#午餐•2016年10月1日##快手菜##下饭##人人都爱#