其实我更喜欢贡丸，可惜家里的丫头不吃二师兄。潮汕牛肉丸也是不错的。手打无力，借助料理机，事倍功半了。这是第二次磕牛肉丸，暂时没有市售那么脆口弹牙，但是觉得还是不错了。必竟是纯肉，没加其他奇奇怪怪的添加剂。
材料：牛腿肉500克，泡打粉4克，盐12克，糖20克，鸡精5克，木薯粉50克，胡椒粉3克，水120克，油10克。
做法：牛肉切小块放入料理机里打细，我的机器小，分四次把500克肉打碎，要打到看不到肉颗粒。取出放盆里，加盐、泡打粉、糖、鸡精，用电动打蛋器打匀，水混合木薯粉，分三次加入肉靡里，吸收再加。直到水淀粉加完，最后加胡椒粉和食用油打匀。打到肉靡起胶。盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时。冷藏完取出，用筷子最后搅打一次到顺滑。宽口锅加水，开火煮到锅底鱼眼泡，离火。左手挤肉丸，右手用钢勺沾冷水把挤出的丸子刮到温水中。直到肉丸挤好，把锅重新放火上中火加热。加热到水温80度，转小火。盖盖闷5分钟。另拿一个盆加冰水。把煮好的丸子捞出浸凉，顺便洗去丸子上的浮沫。捞出沥水。待凉分装保鲜袋，冷冻。随吃随取，可以做汤烫火锅。想怎么吃就怎么吃。 #肉丸#