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默心心做的晚餐•2016年10月19日
默心心
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晚餐•2016年10月19日
蜜豆多多
还是香芋软欧的面包体
做了一些修改
味道方面好些了
比之前吃起来柔和
但水量比之前放的多了些
又基本没有油
所以非常粘
二发结束
保鲜膜完全粘在面团上了
只能一点点弄下来
好丑啊
需要继续改进
不过烤出来的面包十分有嚼劲
面包体略微带有咸味
配上香甜的蜜豆
很喜欢😊
#晚餐•2016年10月19日#
#默心心家の面包房#
iPhone 拍摄
于 2016-10-19 15:24:21
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119 赞
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36 回应
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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默默,欧包应该通关了哦~期待你买了机器,和我一起做吐司~
年轻的晏子
东莞 | 2016-10-19 |
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漂亮😁😁
缘缘365
哈尔滨 | 2016-10-19 |
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很棒👍🏻👍🏻
魏氏黄小芽
杭州 | 2016-10-19 |
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新新好棒啊👍👍
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
我好怕吐司。。羡慕你的吐司😊
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
年轻的晏子
谢谢晏晏 给你个飞吻😘😊
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
缘缘365
谢谢缘缘!😁
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
魏氏黄小芽
谢谢小芽芽 给你个大拥抱😘😘
年轻的晏子
东莞 | 2016-10-19 |
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@
默心心
😘😘
贝贝果sl
北京 | 2016-10-19 |
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完美漂亮👍👍👍
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
亲,你已经做的很好了哦~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@灵灵_o4b8 谢谢灵灵姐!😘
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
不知道为什么,我做吐司时候 每次揉面 总揉不到手套膜 每次说再揉一揉 就出现这种状态:撑开膜很糟 水唧唧的感觉 团起来 表面类似断筋的感觉 有种断裂像 做别的没有 就是一揉吐司就这样,亲爱的做这么多吐司啦 有没遇到类似?
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
手揉的经验有点少哦,随便说说,你参考一下哦~
夏天我用面包机揉面也会有这样的情况,
后来我用温度计测了下,面包机升温太快,很快就28℃以上了,提前发酵了。
应该是和面团温度有关系吧,
手的温度37℃,还没来得及将黄油揉均匀,已经开始发酵了呢~
小面包对膜的要求不高,所以不明显呢~
我猜测的哦,你用温度计测测面团温度呢?
揉面时,面团的温度在5℃到25℃,都不太容易变成糟的。
如果你测了不是这个原因,就当我瞎掰哦~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
我没有测过 看来买个温度计测一测很有必要!
我总以为是揉过了断筋了 因为面团团好后 看起来外边总是有断裂感 发酵过度也会这样吗?
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
边揉边发酵会这样哦,会越来越糟~
我感觉,面团不太容易揉过头哦,
我现在,在已经出薄膜了之后还会揉好久呢,
尽量让黄油混合的均匀一些,膜更均匀~
(上次有点过头的是出膜了,还揉了近10分钟呢)
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
对 我看网上说面团揉过很少 手揉基本更不会
我每次也是先不放酵母 盐和黄油 先把其余的揉匀 放冰箱冷藏一会 拿出来再放酵母揉 再放黄油和盐 所以总觉得没那么快酵母就发酵了。。难道真的会那么快吗 🙈可能我总是搓呀搓的 温度升高了
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
嗯,应该是对于面团来说,亲有一个太阳之手~
或者默默,我下次再传图的时候,给你拍两张书里的揉面图~
《烘焙,从面团开始》里面的揉面方式。
它说是提起面团,往前盖下去,包裹空气更易出膜。这个手揉方式我也没有试过哦~
或者要不你下次试试出膜了再放酵母呢?
我也来试试最后放酵母的情况~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
谢谢芽芽 你这么耐心打这么多字!
我一开始做面包手揉特别费劲 因为我力气很小 根本揉不出膜
后来学着靠搓揉才逐渐能揉出膜 可是不知道这种方式是否对面筋有伤害有影响 看来要考虑换换揉面方式了!
你说的出膜后放酵母 是指达到完全阶段的膜再放酵母 然后再放黄油吗?
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
没事儿,我用电脑登录的,好打字的哦~
不,不,不是完全阶段加黄油。
是达到扩展阶段了,加黄油盐揉出膜了,再加酵母哦~
现在感觉揉面和发酵,
都需要在面团状态合适的时候,进行下一步操作。
过了一个好状态,后面就会跟乱麻似的了~
我们继续修炼哦~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
是啊 每次做吐司 一到二发到了6分满很久很久发不起来了 好不容易起来些 放进去烤但是在烤箱里基本不怎么长个 好苦恼 所以不怎么爱做了🙈😊
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
嗯,嗯。应该是和出膜有关了哦~
材料揉的越均匀,包裹二氧化碳能力越强呢~
爱吃吐司的话,就可以多尝试尝试的哦~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
湖水芽呀
好的 会试试看的 谢谢亲!😘😘😘
湖水芽呀
西安 | 2016-10-19 |
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@
默心心
嗯,嗯。好的,没事儿~
happy2
2016-10-19 |
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你又开发新品种啦?好健康的欧包哦。
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
happy2
谢谢亲爱的 其实还是之前的那个面团 改进中😁😘
happy2
2016-10-19 |
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样子也更新了,厉害!哈哈!
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
happy2
弄得有点丑 还要多练习🙈😊
happy2
2016-10-19 |
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你都整得很好看的,真的!
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
happy2
谢谢happy 让我都有自信啦!😘😘😘😘😘😘必须多亲你几下🙈😊
happy2
2016-10-19 |
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😘😘😘😘😘😘
莲花美食
澳大利亚 | 2016-10-19 |
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这风格很好看的
Yiphei
上海 | 2016-10-19 |
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做得好棒呀~
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
莲花美食
谢谢莲花!😘😘
默心心
北京 | 2016-10-19 |
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@
Yiphei
谢谢亲爱的小妹妹!😘😘😘
魏氏黄小芽
杭州 | 2016-10-20 |
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默心心
收到!好幸福😘😘
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夏天我用面包机揉面也会有这样的情况,
后来我用温度计测了下,面包机升温太快,很快就28℃以上了,提前发酵了。
应该是和面团温度有关系吧,
手的温度37℃,还没来得及将黄油揉均匀,已经开始发酵了呢~
小面包对膜的要求不高,所以不明显呢~
我猜测的哦,你用温度计测测面团温度呢?
揉面时,面团的温度在5℃到25℃,都不太容易变成糟的。
如果你测了不是这个原因,就当我瞎掰哦~
我总以为是揉过了断筋了 因为面团团好后 看起来外边总是有断裂感 发酵过度也会这样吗?
我感觉,面团不太容易揉过头哦,
我现在,在已经出薄膜了之后还会揉好久呢,
尽量让黄油混合的均匀一些,膜更均匀~
(上次有点过头的是出膜了,还揉了近10分钟呢)
我每次也是先不放酵母 盐和黄油 先把其余的揉匀 放冰箱冷藏一会 拿出来再放酵母揉 再放黄油和盐 所以总觉得没那么快酵母就发酵了。。难道真的会那么快吗 🙈可能我总是搓呀搓的 温度升高了
或者默默,我下次再传图的时候,给你拍两张书里的揉面图~
《烘焙,从面团开始》里面的揉面方式。
它说是提起面团,往前盖下去,包裹空气更易出膜。这个手揉方式我也没有试过哦~
或者要不你下次试试出膜了再放酵母呢?
我也来试试最后放酵母的情况~
我一开始做面包手揉特别费劲 因为我力气很小 根本揉不出膜
后来学着靠搓揉才逐渐能揉出膜 可是不知道这种方式是否对面筋有伤害有影响 看来要考虑换换揉面方式了!
你说的出膜后放酵母 是指达到完全阶段的膜再放酵母 然后再放黄油吗?
不,不,不是完全阶段加黄油。
是达到扩展阶段了,加黄油盐揉出膜了,再加酵母哦~
现在感觉揉面和发酵,
都需要在面团状态合适的时候,进行下一步操作。
过了一个好状态,后面就会跟乱麻似的了~
我们继续修炼哦~
材料揉的越均匀,包裹二氧化碳能力越强呢~
爱吃吐司的话,就可以多尝试尝试的哦~