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面包
天然酵种三麦基础欧包
米茶Lin做的天然酵种三麦基础欧包
米茶Lin
做过
天然酵种三麦基础欧包
中粉酵种做的包,高粉部分换成了中粉,含水量80%,倒出藤篮那刻就扁了,勉强在中间割了一刀,膨胀了不少。有机未漂白粉要发酵得快一些,膨胀度也好一些。这次用的斯图尔特小麦粉、黑麦粉、全麦粉和中粉都是有机的,发酵时间减少了一两个小时。
#早餐•2016年11月20日#
#欧包来了#
iPhone 拍摄
于 2016-11-19 21:22:48
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天然酵种三麦基础欧包
活跃的天然酵种(1:1)
、
高粉
、
全麦粉
、
斯图尔特小麦粉
、
黑麦粉
、
水
、
盐
4
做过
米茶Lin
159 赞
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6 回应
哆来咪33
深圳 | 2016-11-20 |
回复
亲,请问欧包颜色这么深,长期吃对身体有影响吗?
米茶Lin
美国 | 2016-11-20 |
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@绿宝m 没有
福100
2016-11-20 |
回复
是不是火候大了?
bbbbBEA
江门 | 2016-11-21 |
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水分这么高不就一滩泥?!怎么成型的??
米茶Lin
美国 | 2016-11-21 |
回复
@
福100
@
bbbbBEA
请自行了解一下欧包的基础知识。
米茶Lin
美国 | 2016-11-21 |
回复
@
bbbbBEA
根据 bakers's percentage来算含水量,即面团中的总水量/面团中的总面粉量。高含水量的面团通过浸泡、折叠都能发展出筋度。
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