剁椒鱼
主料：鲈鱼一条
配料：甜椒两个（有点像尖椒的红色椒）、少许黄椒（可无）
调料：黄酒、盐、葱段、姜片、蒜末、蒸鱼豉油
制作过程：
1.鲈鱼基处理（去鳞之类）洗净，打一字花刀，用少许盐、黄酒、葱姜腌制一个小时备用，着急的可以10分钟。
2.甜、黄椒切小丁，蒜切末（这里蒜要多点，大概要一头蒜）。
3.腌制好的鱼上开了水的锅蒸6-7分钟关火，闷5-8分钟出锅，撇去汤汁及其葱姜，码盘备用。
4.底油加蒜末、黄、甜椒翻炒加盐（大概两小勺，要多放盐）加蒸鱼豉油炒香，淋少许香油出锅，浇到鲈鱼身上即可。
心得：
1.鲈鱼刺少非常适合孩子吃，如果没有鲈鱼，武昌鱼、平鱼都可以。
2.蒸鱼一定要开水上锅蒸。如果您蒸的鱼比较大可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘架空，鱼身全面预热快熟。
3.这里使用的甜椒不辣非常适合孩子吃，当然6岁以前的孩子还是觉得辣，我女儿这种辣度还能接受，这里不建议放鸡精、味精，因为与本身就很鲜哈，本人平时也不用鸡精、味精。甜椒拌饭非常美味，您不妨试试哦。 #午餐•2016年11月30日##私家菜#