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健忘少女做的2016年12月03日
健忘少女
分享作品 2016年12月03日
困扰我好久!!每次做,真的没有一次成功,到底是为啥?面粉用的新良,新开包装的酵母,面包机揉面,揉出了一点膜,但容易破。然后一发,有时候晚上太晚了就把面团冷藏了,第二天再拿出来发酵。一发还可以,比较顺利。整完型之后二发!怎么都发不起来,就发一点点。烤出来干又硬。求解谢谢😭图三有水是因为卷了椰蓉馅,发酵牛油融了…
iPhone 拍摄
于 2016-12-03 22:48:15
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11 赞
25 回应
桃子桃子Aaa
2016-12-03 |
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新良的不好买白燕试试
千禧熊猫
2016-12-04 |
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我一直用新良,很好用。面包硬,是面团没揉到位,也没发起来,面包机揉面得揉两次。要用耐高糖酵母,盐不能放多,不能和酵母直接接触。吐司上爆裂是整形时太过用力扯面团,面筋扯段了。
佳宁w
北京 | 2016-12-04 |
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……
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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提早发酵了吧 你试着先揉面 揉到扩展以后 再把酵母加几滴水调成泥加入面团
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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你这是断筋了 揉太久太久了
喵咪咪爱吃鱼
2016-12-04 |
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我和那位叫熊猫的朋友想的一样 明显是没揉到位 看着还像一坨面疙瘩 会断的膜做面包都不够更不要说吐司了 酵母一定用耐高糖 一般方子糖都会超过面粉7%
面包毛
绵阳 | 2016-12-04 |
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整形后收口的地方要放在下面压住,要不然烤的时候就会爆开
健忘少女
2016-12-04 |
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感谢各位关注我的面包,顿时不太好意思了哈哈哈,大家都好善良~我会吸取经验努力哒
健忘少女
2016-12-04 |
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千禧熊猫
那个酵母用的是商场买的那种…我的面包机比较老的了,要揉好长时间才能起膜。有一次还花了2小时可能边揉边发酵了…后来就用很多冰冻的东西来做了结果还是没长进…平时都是看着下厨房方子做的,整形的时候就是用力擀开,已经15分钟松弛过了,感觉还是不好擀开
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
呀这个可能是个好办法!我回头试试。先揉面也要先放牛油吗?后面再加酵母的时候是用什么温度的水呢?
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
但一直没揉出膜呢……怎么判断断筋的状态呢
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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后酵母的话也是后黄油。酵母和黄油一起加也没事。气温高就用冰水(室温25度以上)气温低就用常温水。
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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健忘少女
断筋的话 很容易撑开薄膜 但是膜很粘手 且容易破 提起揉好面团中的一截 就会自己慢慢断掉
某某某的妈
武汉 | 2016-12-04 |
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喵咪咪爱吃鱼
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mentoko
@久伴Gemini
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
好的好的谢谢。再问一下揉面多长时间内不会断筋呢。
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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健忘少女
说实话啊 因为揉面过头而断筋其实比较难!基本都是因为提前发酵和粗粮粉类太过粗糙所导致的断筋
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
哈哈好!我觉得可能是我揉面的原因比较多。现在我正在用面包机搅拌,刚刚拿起面包桶发现里面很暖,我猜应该是这个原因,还好我还没放酵母!!现在打开盖让面包机冷静一下…面包桶也放进冰箱,准备等下放酵母黄油再揉,这样应该可以了吧😭
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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健忘少女
哈哈 你在哪个地区啊 这样应该可以了 如果面团已经扩展状态 记得酵母先用几滴水化开呀 不然会有点难溶解
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
广州😂天气还是比较暖,23度吧!好的!我的机子降温太慢了!考虑入个厨师机,新手入厨师机感觉好奢侈😂😂
mentoko
温州 | 2016-12-04 |
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健忘少女
和我一样买博世4405吧 哈哈便宜 还好用的
健忘少女
2016-12-04 |
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mentoko
哈哈好种草了!
健忘少女
2016-12-05 |
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mentoko
大神!!昨天做的面团愉快的出手套膜了,出膜以后面团的温度还是比较凉的,不知道是不是面团太冷了,发酵很慢,花了好几个小时都没发好,我就去睡了。。发过头了现在,看了别的方子把面团冻冰箱当酵头了……又一次失败…蓝受…准备在某宝买你推荐那台厨师机了😂
mentoko
温州 | 2016-12-05 |
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健忘少女
哈哈 你有面包机了又有后酵母大法了 买个一百多的发酵箱就行了吧 买厨师机有点浪费啊
健忘少女
2017-04-17 |
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mentoko
我买了你推荐的厨师机了!等了三个月!并且今年!终于!做出了!能吃的面包了!而且成功做出一次面包以后!后面都没有失败过!
mentoko
温州 | 2017-04-18 |
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健忘少女
厉害啦我的妹妹么么哒
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