#海南鸡饭#鸡肉鲜嫩有嚼劲。
油饭要香气扑鼻。
四种酱料要各有各的味，层次分明。
海南鸡可能是我最早开始做的比较复杂的菜。直到今日我依然觉得这是我永远做不出的味道。离开新加坡后，我再也不吃米饭，鸡肉也基本不吃。可唯独怀念想念海南鸡饭。我不知道z先生是不是因为我的原因，好像每次在酒店都要叫海南鸡饭做为room services的必备项目。这是一个评价五星级酒店好坏与否的重要标志。
想自己做海南鸡其实特别难。虽然白切鸡的技术含量不大，可是没有一支好鸡，再好的技艺都做不出来好的海南鸡，你试试伦敦各大馆子就知道了。一支鸡煮的好坏，对我来说最基本的就是鸡胸肉是否细嫩，而不是干柴。
比鸡更难的就是酱料，黑酱油、辣椒酱、青葱油、姜油。每一个都有其特有的地域性味道，不是真的吃过，不是真的呆过，你完全无法明白其中的区别。
今天的鸡我只花了半个小时，还都是一直在锅里。而这四种酱我花了半个多小时。可味道依然不满意。 酱料的好坏与食材同等重要。
ps海南鸡要放香兰叶，没有香兰叶，可以用香叶。饭一定是鸡油炒，鸡汤煮。 #晚餐•2017年3月4日#
油饭要香气扑鼻。
四种酱料要各有各的味，层次分明。
海南鸡可能是我最早开始做的比较复杂的菜。直到今日我依然觉得这是我永远做不出的味道。离开新加坡后，我再也不吃米饭，鸡肉也基本不吃。可唯独怀念想念海南鸡饭。我不知道z先生是不是因为我的原因，好像每次在酒店都要叫海南鸡饭做为room services的必备项目。这是一个评价五星级酒店好坏与否的重要标志。
想自己做海南鸡其实特别难。虽然白切鸡的技术含量不大，可是没有一支好鸡，再好的技艺都做不出来好的海南鸡，你试试伦敦各大馆子就知道了。一支鸡煮的好坏，对我来说最基本的就是鸡胸肉是否细嫩，而不是干柴。
比鸡更难的就是酱料，黑酱油、辣椒酱、青葱油、姜油。每一个都有其特有的地域性味道，不是真的吃过，不是真的呆过，你完全无法明白其中的区别。
今天的鸡我只花了半个小时，还都是一直在锅里。而这四种酱我花了半个多小时。可味道依然不满意。 酱料的好坏与食材同等重要。
ps海南鸡要放香兰叶，没有香兰叶，可以用香叶。饭一定是鸡油炒，鸡汤煮。 #晚餐•2017年3月4日#
iPhone 拍摄于
2017-03-04 20:00:03
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