拔辰哥的一颗老草！😆
欧包No.18
仔细看了一遍视频「辰哥手太美了！」，这个包应该跟割口发烧友那个乳酪包一样是属于水量比较低的面团，不粘手，好整形，包的组织比较柔软细密。
鹰嘴豆不去皮直接加少量水打成泥居然也很好吃的，揉面的时候按照手感加了75g水，估摸着含水量应该70%多点这样的手感。
即发酵母加了1g，一发1.5小时，40分钟的时候折叠了一次。加了鹰嘴豆泥的面团延展性超棒。二发40分钟，烤半小时。割包略浅了有一丢丢不易觉察的炸裂。
包还在晾凉木有切呐，我也很好奇切面哈哈哈
ps今天又被铸铁锅烫手了，隔阵子就会来一回😂
#晚餐•2017年3月13日#
#ruier喵的欧包练习簿#
#蓦然回首 原来欧包才是真爱～#
#ruier喵的面包记录簿#
欧包No.18
仔细看了一遍视频「辰哥手太美了！」，这个包应该跟割口发烧友那个乳酪包一样是属于水量比较低的面团，不粘手，好整形，包的组织比较柔软细密。
鹰嘴豆不去皮直接加少量水打成泥居然也很好吃的，揉面的时候按照手感加了75g水，估摸着含水量应该70%多点这样的手感。
即发酵母加了1g，一发1.5小时，40分钟的时候折叠了一次。加了鹰嘴豆泥的面团延展性超棒。二发40分钟，烤半小时。割包略浅了有一丢丢不易觉察的炸裂。
包还在晾凉木有切呐，我也很好奇切面哈哈哈
ps今天又被铸铁锅烫手了，隔阵子就会来一回😂
#晚餐•2017年3月13日#
#ruier喵的欧包练习簿#
#蓦然回首 原来欧包才是真爱～#
#ruier喵的面包记录簿#
iPhone 拍摄于
2017-03-13 20:20:09
登录查看全部回应
