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面包
老式吐司
爱吃鱼喜欢狗的某某做的老式吐司
爱吃鱼喜欢狗的某某
做过
老式吐司
最近一直在研究土司面包,做了老面和冷藏发酵,菜谱的水都挺多的,面有些粘,但是成品口感很好,松软,湿润,一发,二发感觉都挺好的,成品还是有些问题。。。为什么组织不细腻呢,好多气泡?是没擀开么???而且四周围都很柔软,唯独中间摸起来还有些硬,感觉跟没发开似的,二发九分满了都~~~是我卷的太紧了么????求解答!!!!总也做不完美的土司。。。。
Android 拍摄
于 2017-04-08 22:02:26
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老式吐司
高筋粉
、
低筋粉
、
细砂糖
、
干酵母
、
水
、
高筋粉
、
细砂糖
、
盐
、
奶粉
、
鸡蛋
、
水(最多可增加至60克)
、
干酵母
、
黄油
综合评分
8.8
leibaobao00
1 赞
4 回应
leibaobao00
上海 | 2017-04-09 |
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是不是二发湿度太大了呢?
爱吃鱼喜欢狗的某某
2017-04-09 |
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@
leibaobao00
二发是在最下层放了一盘水,用烤箱加热到冒泡,然后关烤箱,待温度不烫手后,把面放进去进行二次发酵,烤箱自带的发酵功能,发了一个小时十分钟
leibaobao00
上海 | 2017-04-10 |
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一碗热水,发酵温度控制在35到38度,吐司盒盖盖子发酵
爱吃鱼喜欢狗的某某
2017-04-15 |
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@
leibaobao00
好的,下次试试
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